Obwohl diese Pasteten traditionell zu Ostern gebacken werden, können Sie sie zu jeder anderen Zeit backen: Ein schmelzender Kuchen gefüllt mit Ricotta und ein verführerisches Aroma von Zitrus und Vanille passen perfekt in Ihre Speisekarte: eine festliche und alltägliche Delikatesse!
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 260 g Mehl;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 1 Teelöffel Backpulver;
- - 35 g Zucker;
- - 120 g Butter;
- - 2 Eier.
- Für die Quarkfüllung:
- - 500 g Ricotta-Käse;
- - 4 Eigelb;
- - 70 g Zucker;
- - Vanillin - an der Messerspitze;
- - 1 Teelöffel Zimt;
- - 50 g kandierte Früchte;
- - Schale einer großen Orange;
- - 90 g Mehl;
- - 30 g Maisstärke;
- - 225 ml Milch;
- - 60 g Butter;
- - 1 Eigelb.
Anleitung
Schritt 1
Mehl mit Backpulver und einem Teelöffel Salz in eine große Schüssel sieben. Mit Zucker und gekühlter Butter mischen. Wir hacken alles in kleine Krümel. Eier hinzufügen und den Teig kneten, der dann in 2 Teile geteilt wird, die jeweils zu einer Kugel gerollt, in Plastikfolie gewickelt und 60 Minuten in der Kälte gelegt werden.
Schritt 2
Kommen wir in der Zwischenzeit zur Creme. Dazu in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Mixer zwei Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (35 g) mischen. Dann, ohne den Mixer auszuschalten, Mehl und Maisstärke hinzufügen. Erhitzen Sie die Milch separat (Sie können in der Mikrowelle) und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in das Eigelb, ohne zu stören. Dann bewaffnen wir uns mit einem Schneebesen und rühren die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und Butter und Vanillin hinzufügen. Wir legen uns zum Abkühlen beiseite.
Schritt 3
Ricotta mit einem Mixer mit 35 g Zucker mischen. Sahne und die restlichen 2 Eigelb hinzufügen. Eine homogene Masse einrühren und Orangenschale und kandierte Früchte mit Zimt dazugeben.
Schritt 4
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn in 2 große Kreise: Sie sollten 5 cm größer sein als der Durchmesser der Form. Wir verteilen einen Teil des Teigs in die Form, formen die Seiten und nehmen 10 Minuten in der Kälte heraus. Den zweiten Teil auf Pergament legen, in 2 cm breite Streifen schneiden und mit Eigelb einfetten.
Schritt 5
Die Creme auf den Boden und darauf die Teigstreifen in Form eines Gitters geben. Die Ränder des Kuchens zusammendrücken und die Oberseite mit Eigelb bestreichen. Schicken Sie den Kuchen für 50 - 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wenn die Oberseite zu brennen beginnt, decken Sie den Kuchen einfach mit Folie ab. Dann sollte es in der Form abgekühlt, auf eine Schüssel gelegt und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Füllung greift und Sie Ihre Freunde zum Tee einladen können!
