Französisches Gebäck zeichnet sich durch seine Vielfalt und Raffinesse aus. Baguettes sind eine Art Wahrzeichen Frankreichs. Croissants gehören zu den beliebtesten Backwaren. Unter den Süßwaren in Frankreich wurden die weltberühmten erfunden: Crème Brlée, Eclairs, Baiser, geröstete Nüsse und Profiteroles, dünne Crpes.
Croissants mit Schinken und Käse
Croissants können entweder ohne Füllung oder mit verschiedenen Füllungen sein. Eine der beliebtesten Croissantfüllungen ist Schinken und Käse. Im Gegensatz zu süßen Füllungen sind sie sehr sättigend und perfekt für ein herzhaftes Frühstück.
Zutaten:
- puffhefeteig - 0,5 kg (hausgemacht oder aus dem Geschäft);
- Schinken - 200 g;
- hartkäse - 80 g;
- 1 Hühnerei;
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Sesamsamen.
Tauen Sie den Teig bei Raumtemperatur auf, bevor Sie Croissants zubereiten. Während des Auftauens können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden oder vorgeschnitten kaufen.
Den aufgetauten Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in eine Richtung bewegen, damit sich die Teigschichten nicht miteinander vermischen. Der Teig muss so ausgerollt werden, dass ein langes Band von ca. 18 cm Breite entsteht, danach den Teig in Dreiecke schneiden. Die Oberseite der Dreiecke mit Dijon-Senf einfetten, eventuell mit Körnern dieses Senfs.
Die Schinkenstücke so auf die Teigdreiecke legen, dass der Schinken möglichst nah an der Basis des Dreiecks liegt. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Danach werden die Dreiecke, ausgehend von der Basis, zu einem Rohr aufgerollt. Die Ränder der Röhren sind entweder halbmondförmig gebogen oder die gesamte Röhre ist halbmondförmig aufgerollt. Manchmal wird die Basis des Dreiecks vorher geschnitten, damit beim Rollen zu einer Röhre die gewünschte Form von selbst entsteht.
Danach die fertigen Produkte auf ein Backblech legen, dessen Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Die Produkte selbst mit einem Ei einfetten und mit Sesam bestreuen. Bei 180 Grad 20 bis 30 Minuten backen.
Croissants mit Kondensmilch in einem Brotbackautomaten
Zutaten:
- weizenmehl - 480 g;
- milch - 280 ml;
- butter - 2 Esslöffel für Teig und 140 g zum Einfetten von Produkten;
- zucker - 3 Esslöffel;
- trockenhefe - 2 Esslöffel;
- 1 Hühnerei;
- gekochte Kondensmilch.
Legen Sie die Produkte in Form der Bäckerei in eine bestimmte Reihenfolge: zuerst Milch, dann Salz und Zucker, weiche Butter, zuletzt Mehl und Hefe. Legen Sie die Form in den Brotbackautomaten und schalten Sie das Programm "Teig kneten" für 1,5 Stunden ein.
Danach den fertigen Teig aus der Form nehmen und zu einer Schicht ausrollen. Ein Drittel der vorhandenen Butter auf den Teig geben. Dann die Schicht halbieren und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und ein weiteres Drittel der Butter dazugeben. Zusammenklappen und eine weitere Stunde kalt stellen. Wiederholen Sie den Vorgang ein drittes Mal.
Als Ergebnis der oben genannten Aktionen sollten Sie einen Blätterteig erhalten, aus dem Sie ausgezeichnete Croissants erhalten. Wieder ausrollen und in Dreiecke schneiden.
Geben Sie gekochte Kondensmilch auf die Basis des Dreiecks und rollen Sie den Teig in eine Röhre, wobei Sie die Ränder der Röhre so biegen, dass das zukünftige Croissant die Form eines Halbmonds hat.
Brechen Sie das Hühnerei in eine separate Schüssel, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und schlagen Sie. Die Röhrchen mit Kondensmilch auf ein Backblech legen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Nach 10-15 Minuten im Ofen bei 180-200 Grad 15-25 Minuten backen.
Französisches Baguette
Französisches Baguette ist ein dünner langer Laib, perfekt für die Herstellung von Sandwiches, der auf der Basis von Hefeteig gebacken wird. Das Rezept für ein solches Brot ist einfach und unkompliziert, erfordert keine Tricks und steht zum Nachbacken zu Hause bereit.
Zutaten für den Teig:
- Backmehl - 1 kg;
- trockenhefe - 1 Esslöffel;
- butter - 150 g;
- zucker - 100 g;
- Milch - 0,5l;
- Hühnerei - 1 Stck.
Den Teig nicht zu dick kneten und nicht an den Fingern kleben. Nach dem Kneten 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit sollte das Volumen um das 2-3-fache zunehmen. Dann 10-15 Minuten pürieren.
Der fertige Teig sollte im Schnitt porös sein. Bei wenigen Poren kann diese 15-20 Minuten zusätzlich verteidigt werden.
Um ein Baguette zuzubereiten, ein Stück Teig mit einem Durchmesser von 6-7 cm trennen und zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen. Dann die Schicht zu einer dünnen langen Röhre rollen, falls gewünscht mit Butter einfetten und mit Mohn bestreuen, auf ein mit Butter oder Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Schneiden Sie mit einem Messer die Oberfläche des zukünftigen Baguettes ein und bestreichen Sie den Teig mit einem Ei. Vor dem Backen 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Baguettes bei 180-200 Grad 40-50 Minuten backen.
Clafoutis nach Gerard Depardieus Rezept
Clafoutis ist ein traditioneller französischer Kuchen mit Beeren oder Früchten auf Mürbeteigbasis. Er wird laut Depardieu mit beliebigen Beeren und Früchten für jeden Geschmack zubereitet und als leckeres Dessert serviert.
Zutaten:
- mehl - 330 g;
- butter - 150 g;
- hühnereier - 3 Stk.;
- saure Sahne - 200 g;
- frische Beeren oder Früchte - 500 g;
- Zucker - 75 g.
Um den Teig vorzubereiten, gießen Sie 300 g Mehl in eine tiefe Schüssel, salzen Sie leicht und fügen Sie 150 g Butter hinzu, die zuvor gefroren, in kleine Würfel geschnitten oder gerieben wurde. Das Essen mit den Händen zu einer homogenen Krume kneten, das Eigelb eines Eies einrühren und den resultierenden Teig kneten. Decken Sie die resultierende Mischung ab und kühlen Sie sie für 40-50 Minuten.
Während der Teig abkühlt, die Beeren aussortieren, gut abspülen und das gesamte Wasser abgießen. Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke. Bereiten Sie die Füllung aus Sauerrahm, zwei Eiern, Zucker und 25-30 g Mehl zu, indem Sie die angegebenen Produkte mischen und verquirlen. Die fertige Mischung sollte homogen sein, ohne Klumpen. Falls gewünscht, können Sie noch etwas Vanilleextrakt dazugeben.
Den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Auflaufform legen. Die Dicke der Teigschicht sollte nicht mehr als 0,5 cm betragen, die Seiten entlang der Ränder sollten hoch sein. Schicken Sie das Formular für 10 Minuten in einen auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und die Beeren auf der Teigoberfläche verteilen, dann mit Sauerrahmfüllung füllen. 15 Minuten backen.
Abkühlen und vor dem Servieren schneiden. Nach Belieben mit Sahne, Beeren, Früchten oder Schokolade garnieren.
Talleyrand Pasteten mit Ei-Zwiebel-Füllung
Zutaten:
- weizenmehl - 0,75 Tassen;
- butter - 3 Esslöffel;
- saure Sahne - 3 Esslöffel;
- zwiebeln - 300 g;
- Hartkäse - 70 g:
- 1 Hühnerei;
- Salz Pfeffer.
Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie das vorhandene Mehl, Butter und 2 Esslöffel Sauerrahm. Sobald es glatt ist, im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Zwiebel in einer Pfanne glasig braten. Bereiten Sie Backformen vor, indem Sie sie von innen mit Butter einfetten.
Den Teig in den Formen verteilen und mit Röstzwiebeln füllen. Kühlen Sie die resultierenden Produkte für 15 Minuten im Kühlschrank.
Ein Ei mit 1 Esslöffel Sauerrahm verrühren und mit einem Schneebesen verquirlen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.
Die Formen mit Teig und Zwiebeln mit der Ei-Sauerrahm-Mischung füllen und mit geriebenem Käse bedecken. Im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
Französischer Apfelkuchen
Apfelkuchen sind in der Normandie im Nordwesten Frankreichs sehr beliebt und gehören dort zur regionalen Küche. Ein charakteristisches Merkmal des Kuchens ist ein knuspriger herzhafter Teig und ein schrittweises Kochrezept.
Zutaten:
- weizenmehl - 150 g;
- butter - 75 g;
- Eigelb von 4 Eiern;
- Schale einer Zitrone oder Orange;
- zucker - 2 Esslöffel;
- äpfel - 2-3 Stk.;
- fettreiche Sahne - 2 Esslöffel;
- Zimt - 0,5 Teelöffel.
Der erste Schritt ist die Zubereitung des Teigs. Schneiden Sie dazu die Butter in einen tiefen Behälter, fügen Sie das gesiebte Mehl, zwei Eigelb, einen Esslöffel Zucker und die Hälfte der Zitronenschale (Orangen) hinzu. Mischen Sie das alles gründlich, am besten mit einem Mixer. Dann den Teig mit den Händen kneten.
Den fertigen Teig in eine Auflaufform geben und an den Seiten und am Boden des Behälters verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen besser aufgeht. Legen Sie es für 10 Minuten in den Ofen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Der zweite Schritt ist die Vorbereitung der Füllung. Äpfel waschen, enthäuten und jeweils in 8 Stücke schneiden. Entferne die Samen und Stiele und schneide jedes Teil in 2-3 weitere kleinere Stücke.
Den Teig abkühlen lassen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel darauf verteilen, von der Mitte beginnend und kreisförmig auffächern. Letztendlich sollten die Apfelspalten die gesamte Teigoberfläche ausfüllen.
Für die Füllung die Sahne, einen Löffel Zucker, 2 Eigelb, die Schale einer halben Zitrone (Orange) und Zimt verrühren. Das alles mit einem Mixer glatt rühren. Gießen Sie die fertige Mischung über die Äpfel.
Den Kuchen 30 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Kuchen mit zerlassener Butter bestreichen, mit Puderzucker bestreuen und weitere 5 Minuten backen, oder bis der Zucker karamellisiert.
Französische Brioches
Brioches - Französische Brötchen aus süßem Teig mit und ohne Beerenzusatz. Klassische Brioches sind berühmt für ihren zarten und weichen Teig, für dessen Zubereitung nur Qualitätsprodukte erforderlich sind.
Zutaten:
- weizenmehl der höchsten Sorte - 500 g;
- lebende frische Hefe - 15-20 g;
- hühnereier der ersten Klasse - 5 Stk.;
- butter - 400 g;
- milch - 100 ml;
- zucker - 60 g;
- ein Teelöffel Salz.
Um den Teig zuzubereiten, die Milch aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 1/3 des verfügbaren Zuckers in Milch auflösen und Hefe hinzufügen. Bedecken Sie die Mischung mit einem Handtuch oder einem warmen Tuch und stellen Sie sie 15-20 Minuten an einen warmen Ort.
Das Mehl 2-3 mal durch ein feines Sieb sieben, dann mit dem restlichen Zucker und Salz mischen. Die Butter auf Zimmertemperatur erhitzen.
Das Mehl in einen tiefen Behälter gießen, 4 Eier, Milchmischung und weiche Butter hinzufügen, dann mit den Händen oder mit einem Mixer mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig mindestens 15 Minuten kneten. Den fertigen Teig an mehreren Stellen einstechen, mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Dies ist eine notwendige Bedingung, damit er nicht sofort aufgeht, sondern unmittelbar vor dem Backen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf 5-6 Grad unter Raumtemperatur erwärmen lassen. Danach den Teig in 5-6 Portionen teilen, aus jedem Teil Kugeln rollen und die Kugeln so formen, dass ein ungleichmäßiger Kreis entsteht.
Warten Sie 15-20 Minuten, bis der Teig aufgegangen ist. Während dieser Zeit den Backofen auf eine Temperatur von 200-220 Grad vorheizen. Das Eigelb vom letzten Ei entfernen und auf den Teig auftragen.
Die Brioches auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten backen. Unmittelbar nach dem Senden der Brioches in den Ofen sollte die Temperatur auf 160-170 Grad gesenkt werden. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Brötchen, indem Sie sie mit einem Zahnstocher durchstechen.
Vor dem Servieren abkühlen. Die Brioche nach Belieben mit kandierten Früchten, Beeren, geschmolzener Schokolade oder Sahne garnieren.
Quiche mit Käse und Zwiebeln
Quiche ist eine offene Pastete aus Mürbeteig, gefüllt mit Käse, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Hühnchen, Pilzen usw. Die klassische Quiche Lauren erschien in Frankreich, in der historischen Region Lothringen. Die Quiche ist sehr lecker gefüllt mit Käse und Lauch.
Zutaten:
- weizenmehl - 1,5 Tassen;
- butter - 100 g;
- Lauch - 100-120 g;
- hartkäse - 100 g;
- milch - 130 ml;
- 2 Hühnereier;
- Salz Pfeffer.
Mehl in einen tiefen Behälter gießen, fein gehackte Butter hinzufügen, salzen und abschmecken und die Mischung mit den Händen oder mit einem leistungsstarken Mixer glatt kneten. Dann 6-7 Esslöffel Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
Den entstandenen Boden in eine Auflaufform legen und am Boden und an den Rändern so strecken, dass die Seiten ziemlich hoch sind.
Die Zwiebel in Butter 5 Minuten vorbraten, damit sie weich wird, aber nicht dunkel wird. Dann in eine Schüssel geben, mit Käsewürfeln vermischen und auf den Teig legen.
Eier und Milch mischen und schlagen. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack in jedem Verhältnis hinzu. Gießen Sie die Zwiebel mit der resultierenden Mischung.
Im Ofen bei 180-200 Grad 30-35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren in Dreiecke schneiden. Optional können Sie mit einem grünen Salat essen.
