Pissaladiere ist ein beliebter Kuchen in Südfrankreich, in der schönen Provence. Darin mildert die Süße karamellisierter Zwiebeln erfolgreich den salzigen Geschmack von Sardellen und wird durch die Schärfe eingelegter Oliven akzentuiert. Da dieses Gericht traditionell, rustikal ist, es in Dutzenden Variationen gibt, wollten viele Hausfrauen dem Rezept ihrer Großmütter und Urgroßmütter etwas Besonderes hinzufügen.
Es ist notwendig
-
- Pissaladiere
- 50 g Butter
- ½ Tasse Olivenöl
- 3 große Zwiebeln (ca. 600 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Esslöffel Kapern
- 220 g Mehl
- 11 g Backpulver
- 30 g Butter
- 180 ml Buttermilch
- 10 Sardellen
- Pissaladiere (mit Champignons und Cherrytomaten)
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 süße Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- plus 1 EL Thymianblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Blatt gefrorener Blätterteig
- 15 große entsteinte Oliven
- 15 Kirschtomaten
- 15 Sardellen
Anleitung
Schritt 1
Pissaladiere
Zwiebeln schälen, abspülen, trocknen und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der breiten Seite eines großen Messers zerdrücken. In einem großen Topf mit schwerem Boden die Butter schmelzen und mit der Olive vermischen. Knoblauch, Thymianzweig, gehacktes Lorbeerblatt hinzufügen. Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Es ist notwendig, dass die Zwiebel weich, aber nicht braun wird. Lorbeerblatt und Thymian entfernen, Kapern hinzufügen, umrühren. Backofen auf 220C vorheizen.
Schritt 2
Mehl und Backpulver in eine breite Schüssel sieben. Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben, Teig mischen. Fügen Sie die Buttermilch hinzu. Kneten, bis der Teig glatt ist. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer rechteckigen Schicht von ca. 25x35 cm ausrollen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Nudelholz den Teig übertragen, die Seiten formen. Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die Sardellen halbieren, schälen und so anrichten, dass sie den Kuchen in Rauten teilen. Legen Sie eine Olive in die Mitte jedes Diamanten. 30 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Schritt 3
Pissaladiere (mit Champignons und Cherrytomaten)
Vorher ein Blatt gefrorenen Blätterteig herausnehmen, auf Raumtemperatur und Abstand erwärmen lassen. Zwiebel schälen, abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Bei Champignons die Kappen von den Beinen trennen, die erste in Scheiben schneiden, die zweite in Kreise schneiden. Die Champignons in eine trockene Pfanne geben und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Butter in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Olivenöl, gehackten Knoblauch, einen Zweig Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zwiebel dazugeben und köcheln lassen, bis sie gleichmäßig karamellbraun ist, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen.
Schritt 4
Den Teig ausrollen und in 30 Quadrate schneiden. Formen Sie Boote daraus, indem Sie den Teig an den Rändern zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In jedes Boot zuerst einen Löffel Zwiebeln mit Pilzen geben, dann eine halbe geschälte Sardelle und eine halbe Olive und eine Kirschtomate. Mit Thymian bestreuen. 20 Minuten bei 190°C goldbraun backen. Warm oder gekühlt servieren.
