Der nach Anna Pavlova benannte Kuchen ist leicht und luftig. Die Kombination aus knusprigem, im Mund schmelzendem Baiser und Schlagsahne mit Früchten wird nicht nur Ballettliebhaber, sondern auch gewöhnliche Naschkatzen begeistern.
Geschichte des Kuchens und der Kochfunktionen
Das Dessert wurde vor über 100 Jahren von australischen Konditoren kreiert. Es erhielt seinen Namen zu Ehren der großen russischen Ballerina Anna Pavlova, die während Dyagels berühmten russischen Jahreszeiten die Welt eroberte. Dieser köstliche und ungewöhnliche Kuchen verliebte sich sofort in das Publikum und wurde in die Speisekarte vieler europäischer Konditoreien aufgenommen.
Den Namen hat die Torte nicht ohne Grund – äußerlich ähnelt sie einem luftigen schneeweißen Ballerina-Tutu. Der Geschmack ist delikat und delikat, es gibt keine kalorienreichen Kekse und schweren Mürbteigkuchen. Die Basis des klassischen Desserts ist Luftbaiser. Es ist mit feinster Schlagsahne gefüllt, Früchte werden als Dekoration verwendet. Pavlova lässt sich portionieren, Mini-Kuchen sehen auf Fotos und Videos sehr beeindruckend aus. Ein solches Dessert wird oft auf Buffets und Banketten serviert, es ist jedoch durchaus möglich, es zu Hause zuzubereiten.
Die schwierigste Phase ist das Backen des Baiserbodens. Es ist wichtig, Schritte zu unternehmen und sich Zeit zu nehmen. Zum Aufschlagen des Proteins verwenden professionelle Konditoren Puderzucker feinster Mahlung, mit dem die fluffige Masse besser ihre Form behält. Sie können experimentieren und der Mischung feinen braunen Zucker hinzufügen, es verleiht dem Merengue eine schöne hellbeige Farbe und einen subtilen Karamellgeschmack.
Die Geschmacksvielfalt wird auch mit Hilfe der Füllung erreicht. Die traditionelle Variante ist Schlagsahne ohne Zuckerzusatz. Sie können ihnen aromatische Essenzen hinzufügen: Vanille, Zitrone, Nuss. Ein sehr wichtiger Punkt ist die Wahl der Früchte. Einige Konditoren glauben, dass der Kuchen mit einer Auswahl an exotischen Früchten gefüllt werden sollte: Kiwi, Mango, Ananas, Karambole, Passionsfrucht. Dieses Set sieht sehr beeindruckend aus. Pavlova mit Erdbeeren ist nicht weniger elegant. Große, süße Beeren passen gut zu Schlagsahne.
Eine sehr interessante Option ist es, in Sirup gekochtes Obst mit frischem Obst zu kombinieren. Sie können Hälften von mittelgroßen Birnen, Pfirsichen und Aprikosen kochen. Schwarze Trauben, Himbeeren und Brombeeren verleihen Helligkeit. Kuchen und frische Minze dekorieren. Eine wichtige Voraussetzung ist die Auswahl von Früchten mit einem reichen Geschmack und einer ausgeprägten Säure, die sich gut von der Süße des Baisers abhebt.
Pavlova: ein klassisches Rezept zu Hause
Die Zubereitung des Kuchens dauert etwa 2 Stunden. Sie müssen das Produkt kurz vor dem Servieren sammeln, damit das Baiser knusprig bleibt und nicht nass wird.
Zutaten:
- 3 Eiweiß;
- 150 g Puderzucker oder Puderzucker;
- 1, 5 TL Stärke;
- 1, 5 TL Vanilleessenz oder eine Prise Vanillin;
- 1 Teelöffel Essig.
Für die Füllung:
- 300 g Sahne;
- 225 g kernlose schwarze Trauben;
- 3 Mandarinen;
- 2 Birnen;
- 100 g Zucker;
- Zitronenschale;
- frische Minzeblätter zur Dekoration.
Es ist besser, das Weiß in einer tiefen Schüssel zu schlagen, deren Wände leicht mit Zitronensaft gefettet sind. Zuerst werden die Weißen separat geschlagen, dann wird die Hälfte des Zuckers dazugegeben. Wenn die Masse üppig und glänzend wird, fügen Sie den restlichen Zucker, Stärke, Vanillin und Essig hinzu. Weiter schlagen, die Mischung sollte sehr dicht werden. Die Vanilleanteile können je nach Geschmack verändert werden.
Es ist besser, das Baiser auf einem mit Folie oder Pergamentpapier bedeckten Backblech zu backen. Den Belag mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Das Baiser kreisförmig oder oval auslegen, ähnlich einem Korb. Drücken Sie auf dem zweiten Backblech aus dem Spritzbeutel 2 Halbkreise - dies sind die Griffe des zukünftigen Korbs.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen, die Bleche in einem Cent platzieren. 60-75 Minuten backen, bis sie cremig braun sind. Bleibt der Korbboden weich, muss die Backzeit verlängert werden. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Rohlinge eine weitere Viertelstunde darin. Das fertige Baiser lässt sich leicht vom Backblech lösen, bricht nicht oder verändert seine Form. Korb und Griffe zum Abkühlen auf ein Holzbrett stellen.
Fertige Baisers können sofort verwendet oder gelagert werden. Im Kühlschrank können die Werkstücke 1-2 Tage aufbewahrt werden, verlieren jedoch ihre Knusprigkeit. Am besten die Baisers in eine luftdichte Box geben und bei Raumtemperatur, fern von Feuchtigkeitsquellen, lagern. Nach dem Befüllen mit Sahne behält der Kuchen seine Eigenschaften nicht länger als 4 Stunden bei, sodass er sofort nach dem Zusammenbau und der Dekoration auf dem Tisch serviert wird.
Kuchen zusammenbauen und dekorieren: Schritt für Schritt
Bereiten Sie die Füllung vor. Mit einem speziellen Messer die Schale von der Zitrone entfernen. Reife, aber nicht zu weiche Birnen, schälen und schneiden, halbieren. Gießen Sie 300 ml Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und dünne Streifen Zitronenschale hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Wenn sich der Zucker auflöst, Hitze reduzieren und Birnenhälften in Sirup geben. 2 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel auf einem Teller herausnehmen, abkühlen lassen.
Mandarinen schälen, Folien entfernen, ohne die Früchte in Scheiben zu nehmen. Die Sahne zu einem dicken, starken Schaum schlagen, keinen Zucker hinzufügen. Falls gewünscht, können Sie ein wenig Vanilleessenz tropfen oder eine Prise Vanillin hinzufügen.
Die Schlagsahne in die Mitte des Baiserkorbs geben, die Früchte schön anrichten: in Sirup gekochte Birnen, ganze Mandarinen, gewaschene und getrocknete Weintrauben. Bringen Sie Griffe an den Seiten an. Den vom Kochen der Birnen übrig gebliebenen Sirup aufkochen, vorsichtig über die Früchte gießen. Das Dessert mit frischen Minzblättern dekorieren und servieren. Gefrorener süßer Champagner wird eine ausgezeichnete Begleitung sein.
