Frühlingsrollen sind dünne und knusprige Reispfannkuchen, die mit verschiedenen Belägen gefüllt werden können. Frühlingsrollen können gebraten, trocken, eingeweicht oder gebacken werden. Sie können als separates Gericht oder als Teil von Salaten und Suppen serviert werden. Ein traditionelles südostasiatisches Gericht kann nach einfachen Richtlinien selbst zubereitet werden.
Reispapier ist die Hauptzutat
Frühlingsrollen werden aus Reispapier hergestellt. Es wird in großen Supermärkten verkauft und ist in verschiedenen Größen, Dicken und Formen erhältlich. Einige Reispapiersorten enthalten Kokosmilch, Durian, Chili, getrocknete Garnelen, Sesam oder Bananen, aber meistens findet man im Handel die klassische Variante, die nur Reismehl enthält.
Reispapier vorbereiten
Nach dem Trocknen ist Reispapier hart und bricht leicht, daher wird es in Wasser eingeweicht, um es elastisch zu machen. Wenn die Pfannkuchen eingeweicht sind, müssen sie vorsichtig mit Wasser aus dem Behälter genommen, mit einem Papiertuch abgetupft und auf einer Bambusmatte ausgelegt werden, damit die Frühlingsrollen bequem gerollt werden können.
Frühlingsrollenfüllung
Frühlingsrollen können mit Meeresfrüchten, Gemüse oder Fleisch gefüllt werden - alles hängt vom Geschmack des Kochs ab. Bei der Auswahl einer Füllung ist darauf zu achten, dass diese knusprig sein sollte - dafür eignen sich harte Gemüse wie Karotten oder Gurken. Als Füllung werden oft Sojasprossen oder Sellerie verwendet.
Frische Frühlingsrollen können mit Salaten oder Kräutern hinzugefügt werden - Minze, Koriander, Basilikum. Grundsätzlich sollten alle Zutaten, die als Füllung verwendet werden, in möglichst dünne Streifen geschnitten werden. Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte können mit Sesamöl und Sojasauce nach Belieben im Wok gebraten werden.
Welche Sauce für Frühlingsrollen wählen?
Traditionelle Saucen, die für die Herstellung von Frühlingsrollen verwendet werden, sind Soja, scharfes und süßes Chili und Teriyaki. Sie können der Sojasauce nach Belieben Zitronen- oder Orangensaft und rote Paprikaflocken hinzufügen.
