Dieses Dessert kam 1884 aus Frankreich zu uns. Eclairs werden oft aus Teig und Vanillesoße hergestellt. In diesem Rezept ist die Proteincreme der Füllstoff. Dessert kann zum Frühstück zubereitet werden.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 1/2 Glas Wasser
- - 150 g Mehl,
- - 120 g Butter,
- - 4 Eier,
- - 1/2 Glas Milch
- - eine Prise Salz,
- - Zucker.
- Für die Creme:
- - 2 Eichhörnchen,
- - 250 g Zucker
- - 100 ml Wasser,
- - etwas Zitronensäure,
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Wasser, Milch, Zucker, Salz, Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Es ist besser, das Öl zu schneiden, damit es sich schneller auflöst. Sobald dies passiert, gießen Sie das gesamte Mehl auf einmal ein, ohne es kochen zu lassen. Mehl umrühren. Dann rühren, bis der Teig die Form eines homogenen Klumpens annimmt und sofort vom Herd nehmen. Noch etwas umrühren und etwa 3-5 Minuten abkühlen lassen. 4 Eier schlagen.
Schritt 2
Da es sich um Brandteig handelt, gehen wir wie folgt vor. Wir fangen wieder an, den Teig zu mischen. Der beste Weg, diese Aufgabe zu bewältigen, ist ein Mixer. Es ist notwendig, umzurühren und nach und nach Eier hinzuzufügen. Gießen Sie nicht zu viel auf einmal, die Eier können kochen und alles ruinieren. Sobald der Teig eine viskose Konsistenz annimmt, müssen Sie aufhören, Eier hinzuzufügen.
Schritt 3
Den Teig in eine Spritze für Teig geben. Den Teig zu gleichen Teilen aus einem Spritzbeutel auf ein zuvor mit Pergament ausgelegtes Backblech drücken, dabei darauf achten, dass sie aufgehen. 10 Minuten in einen gut vorgeheizten Backofen geben. Sobald die Eclairs aufgehen, die Temperatur reduzieren und 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind. Öffnen Sie den Backofen nicht während des Garvorgangs. Wenn Sie die Eclairs erhalten, durchstechen Sie sie, damit heiße Luft herauskommt.
Schritt 4
Wasser, Zucker und Säure in einen Topf geben. 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis Sirup entsteht. Das Eiweiß und eine Prise Salz zu einem dicken Schaum schlagen. Unter weiterem Schlagen in einem dünnen Strahl vorsichtig den gesamten Sirup ausgießen. Die Sahne wird aufgebrüht. Eine Gebäckspritze hilft, die Eclairs zu füllen. Zusätzlich können Sie Eclairs mit Glasur dekorieren.
