Hummer (Hummer) Fleisch ist eine echte Delikatesse. Es wird für seinen besonderen delikaten Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften geschätzt. Kalorienarm, reich an Kupfer, Kalium, Zink, B-Vitaminen und Protein, wirkt Hummerfleisch wohltuend auf die Haut, stärkt das Immunsystem und beugt Arteriosklerose, Bluthochdruck und Krebs vor.
Es ist notwendig
- Für gekochten Hummer mit Sauce:
- - 4 Hummer (klein).
- Für die Knoblauchsauce:
- - 1 Knoblauchzehe;
- - ¼ Glas Olivenöl;
- - ¼ Glas Weinessig;
- - 1 Teelöffel Estragon;
- - 1 Teelöffel süßer Senf;
- - Salz;
- - Pfeffer.
- Für Senf-Joghurt-Sauce:
- - 2 EL. l. süßer Senf;
- - 2 EL. l. scharfer Senf;
- - ¼ Std. L. Senfpulver;
- - ¾ Art.-Nr. l. Mayonnaise;
- - 2 EL. l. Naturjoghurt;
- - gemahlener roter Pfeffer.
- Für Zitronensauce:
- - 50 g Butter;
- - 1 EL. l. Zitronensaft;
- - Schale von ½ Zitrone;
- - ½ Glas Sauerrahm;
- - ¼ Glas frisch gemahlenes Basilikum;
- - 2 Pfeile von Frühlingszwiebeln;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
- Für gebratenen Hummer in Ingwersauce:
- - 1 gefrorener Hummer (ca. 750 g);
- - 2 Zwiebeln;
- - Ingwerwurzel (mehrere Platten);
- - 2/3 Tasse Brühe;
- - 2 EL. l. Wasser;
- - 2 TL Maismehl;
- - 2/3 TL Salz;
- - 1/3 TL Sahara;
- - eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 2 EL. l. Sesamöl;
- - Olivenöl.
Anleitung
Schritt 1
Gekochter Hummer mit Sauce
Tauen Sie den gefrorenen Hummer bei Raumtemperatur auf. Wenn Sie lebende Hummer gekauft haben, gummiern Sie die Krallen und spülen Sie die Hummer gründlich mit einer Bürste ab. Gießen Sie sauberes Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie Salz hinzu (2 Esslöffel pro Liter Wasser) und tauchen Sie die Hummer vorsichtig mit dem Kopf nach unten in das kochende Wasser. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Hummer 15 bis 30 Minuten köcheln (je nach Gewicht des Hummers). Den fertigen Hummer nicht sofort aus der Pfanne nehmen, sondern 10 Minuten in der Brühe abkühlen lassen. Dann die Hummer herausnehmen, mit einem Papiertuch trocken tupfen, auf eine große Platte legen und mit 3 Saucen servieren.
Schritt 2
Knoblauchsauce
Olivenöl mit Weinessig und Estragon verrühren. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz, 1 Teelöffel süßen Senf, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe hinzu. Alle Komponenten gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und vor dem Servieren 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Senfsauce mit Joghurt
Mischen Sie Naturjoghurt (ohne Zusätze) mit Mayonnaise, fügen Sie etwas gemahlene rote Paprika, scharfen und süßen Senf und Senfpulver hinzu. Alles glatt schlagen, die Förmchen mit der Sauce mit Frischhaltefolie festziehen oder abdecken und eine halbe Stunde kühl stellen.
Schritt 4
Zitronensauce
Frühlingszwiebeln mit Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Schäle und zerdrücke ein paar Knoblauchzehen in einem Mörser oder einer Presse. Die Butter in einer kleinen Schöpfkelle schmelzen, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen. Dann die Masse vom Herd nehmen, Sauerrahm und Zitronensaft dazugießen, die Schale und etwas rote Paprika dazugeben. Alles gründlich mischen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und die vorbereitete Sauce abkühlen lassen.
Schritt 5
Gebratener Hummer in Ingwersauce
Tauen Sie den Hummer in kaltem Wasser oder bei Raumtemperatur auf. Dann mit einer Küchenschere die Schale aufschneiden und das Fleisch vom Hals (Schwanz) entfernen. Spülen Sie es sehr gründlich unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es mit einer Serviette und schneiden Sie es in kleine Scheiben. Dann das Maismehl auf die Hummerstücke streuen und in gut erhitztem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. 3-4 Scheiben Ingwer, geschälte und gehackte Zwiebeln, ein paar Esslöffel Sesamöl, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, die gekochte Hummerbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, 1 Teelöffel Maismehl in 2 Esslöffel Wasser auflösen. Unter Rühren die Mischung zur Sauce geben und den gekochten Hummer sofort vom Herd nehmen.
