Shurpa ist ein orientalisches Gericht, bei dem es sich um eine Suppe aus viel Fleisch, Kräutern und einem minimalen Satz Gemüse handelt. Für seine Zubereitung gibt es kein einheitliches Rezept – sowohl die Zutaten als auch die Kochtechnik unterscheiden sich oft in verschiedenen Ländern. Dennoch ist es möglich, die Gemeinsamkeiten eines solchen Gerichts hervorzuheben, insbesondere eine ziemlich lange Garzeit.
Shurpa Kochtechnologie und Zeit
Shurpa wird normalerweise aus einer großen Menge Lamm zubereitet, die in der Heimat dieses Gerichts (in Turkmenistan, Usbekistan, Tatarstan usw.) gerne verzehrt wird. Außerdem ist es sehr wichtig, das Fleisch eines jungen Tieres zu verwenden, das weich ist und nach frischer Milch riecht. Altes Lamm braucht sehr lange zum Garen, aber auch danach kann es zäh und nicht zu lecker bleiben.
Seltener wird Rindfleisch oder Geflügel, einschließlich Wild, für die Herstellung von Shurpa verwendet. Nun, in den Küstenregionen Turkmenistans wird dieses Gericht, das dort "asy-sorpa" genannt wird, auch aus Fisch zubereitet.
Fleisch für Shurpa wird normalerweise in ziemlich große Stücke geschnitten, mit Wasser gefüllt und unter einem Deckel bei schwacher Hitze weich gekocht. Die Garzeit hängt von der Fleischsorte ab. Junges Lamm wird normalerweise mindestens 1,5-2 Stunden gekocht, ebenso wie Rindfleisch. Älteres Fleisch kann noch länger zum Garen brauchen. Manchmal werden für Shurpa Lammstücke vorgebraten - das verleiht dem Gericht einen etwas anderen Geschmack und verkürzt die Garzeit des Fleisches auf ca. 1 Stunde.
Ganz zum Schluss werden dem Shurpa Gewürze, Kräuter und Kräuter hinzugefügt. Manchmal frische Tomaten. Danach müssen Sie das Gericht nicht länger als 5 Minuten kochen. Als Gewürze und Kräuter werden am häufigsten grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Salz, Basilikum, Petersilie, Koriander verwendet. In Usbekistan wird einem solchen Gericht oft Kreuzkümmel zugesetzt.
Besonders schmackhafte Shurpa erhält man, wenn man sie über dem Feuer in einem gusseisernen Topf oder Kessel kocht. Um die Suppe sättigender zu machen, können Sie Kartoffeln hinzufügen, aber immer ganz oder grob gehackt.
Rezept für Lamm-Shurpa
Zutaten:
- 2-3 kg junges Lamm;
- 3 Zwiebelköpfe;
- 6 Liter Wasser;
- 2 Tomaten;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
- 2 Bund Petersilie oder Koriander.
Das Lamm waschen und in große Stücke schneiden, in einen Kessel geben, die geschälten Zwiebeln hinzufügen. Füllen Sie alles mit Wasser und zünden Sie es an. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, entfernen Sie vorsichtig den gesamten Schaum, sonst wird die Shurpa trüb. Dann die Hitze reduzieren, den Kessel mit einem Deckel abdecken und das Fleisch sehr zart garen.
Entfernen Sie die Zwiebel 10 Minuten vor dem Ende und entsorgen Sie sie. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter hinzufügen. Tomaten waschen, kreuzförmig einschneiden und in einen Kessel geben. Nach etwa 8 Minuten die Hitze ausschalten, grob gehacktes Gemüse in die Shurpa geben, den Kessel mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Dann auf Teller verteilen und sofort servieren, bis das Gericht abgekühlt ist.
