Hummer oder Hummer werden die Könige des Tisches genannt. Viele Menschen verbinden sie mit Luxusleben und gelten als Gourmetessen. Hummer und Hummer sind unterschiedliche Namen für ein großes Meereskrebstier der Familie der Zehnfüßer. Um diese Delikatesse zu probieren, muss man heute nicht mehr in ferne Länder reisen, man kann Hummer in großen Supermärkten kaufen und zu Hause kochen.
Die Geschäfte verkaufen lebende, gefrorene und konservierte Hummer. Die essbaren Teile von Hummern sind Fleisch von Krallen, Hals, Bauch sowie Kaviar und Leber. Der köstlichste Teil ist der Hals (oder Schwanz) eines Hummers. Aus der Leber, die „Tomalli“genannt wird, werden köstliche Saucen und Suppen zubereitet. Kaviar ("Koralle") eines weiblichen Hummers wird auch von Feinschmeckern geschätzt, sehr delikat im Geschmack.
Achten Sie bei der Auswahl von lebenden Hummern in Supermärkten auf deren Aktivität. Die Frische dieser Meeresfrüchte hängt davon ab. Lebende Hummer werden am besten während der Fangzeiten gekauft und gekocht - im Frühjahr oder frühen Herbst. Weibchen sind in der Regel größer als Männchen, aber das Fleisch der letzteren ist zarter. Hummer mit einem Gewicht von 700-900 Gramm gelten als die besten zum Kochen.
Tauen Sie gefrorenen Hummer in kaltem Wasser oder bei Raumtemperatur auf, bevor Sie ihn kochen. Anschließend mit einer Bürste unter fließendem Wasser sehr gut abspülen. Dann in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Mit Gewürzen abschmecken (Lorbeerblatt, Pfeffer, Ingwer, Thymian, Dill, Zwiebel). Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie den Hummer bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln. Die Garzeit hängt von der Größe des Hummers ab. Wenn sein Gewicht 500 Gramm nicht überschreitet, reichen 15 Minuten aus, wenn etwa ein Kilogramm eine halbe Stunde dauert, müssen 1,5-Kilogramm-Exemplare 35 Minuten lang gekocht werden und zwei Kilogramm-Exemplare - 45.
Bei lebenden Hummern die Krallen mit einem Gummiband sichern und dann unter fließendem Wasser abspülen. Einen großen Topf mit frischem Wasser füllen, pro Liter Flüssigkeit einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann vorsichtig einen Hummer am Rücken nehmen und jeden Kopf in das kochende Wasser tauchen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren und die Hummer so lange köcheln lassen, wie es für ihr Gewicht erforderlich ist.
Fertige Hummer haben eine leuchtend rote Farbe, ihre Schnurrhaare brechen leicht ab und ihr Schwanz ist eingezogen. Den Hummer nicht gleich aus dem Topf nehmen, sondern 5-10 Minuten in der Brühe ruhen lassen.
Hummer werden heiß und kalt serviert. Zum Abkühlen den Hummer kurz in kaltes Salzwasser tauchen.
Legen Sie die Hummer auf eine große Platte, die mit Zitronenspalten dekoriert ist. Ghee oder Sauce separat in einer kleinen Tasse servieren. Nach den Regeln der Etikette werden Hummer mit einer speziellen Gabel gegessen, die an einem Ende einen kleinen Haken hat, mit deren Hilfe sie das Fleisch aus der Schale entfernen und auf der anderen Seite einen Löffel zum Herausnehmen des Saftes.
