Langusten gelten nicht umsonst als führend unter den Meeresfrüchten auf den Speisekarten teurer europäischer Restaurants. Sein zartes Fleisch wird hoch geschätzt und zeichnet sich durch seinen exquisiten Geschmack aus, es wird in Salaten, exotischen Suppen und außergewöhnlichen Hauptgerichten verwendet.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Hummerfleisch;
- Weißkohl;
- Karotte;
- Mayonnaise;
- Salz;
- Grüns.
- Für das zweite Rezept:
- Zwiebel;
- Knoblauch;
- Sellerie;
- Petersilie;
- Schnittlauch;
- Butter;
- Mehl;
- Maisöl;
- Kreuzkümmelsamen;
- Koriandersamen;
- Thymian;
- scharfer roter Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Sternanis;
- Brauner Zucker.
- Für das dritte Rezept:
- Hummerhälse;
- Eier;
- Milch;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Mehl;
- Semmelbrösel;
- Pflanzenfett;
- Salatblätter.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie einen Meeresfrüchtesalat. Nehmen Sie dazu 200 Gramm Hummerfleisch und kochen Sie es 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. 300 Gramm frischen Weißkohl in dünne Streifen schneiden. 3 kleine Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Den Salat mit Mayonnaise würzen, salzen, alle Zutaten vermischen und mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt 2
Um eine exotische Suppe zuzubereiten, eine Zwiebel und 5 Knoblauchzehen schälen, hacken. Eine Handvoll Sellerieblätter, einen Zweig Petersilie und einen Bund Frühlingszwiebeln grob hacken. In einem Topf mit dickem Boden 75 Gramm Butter schmelzen, eine halbe Tasse Mehl sieben und braten, bis die Mischung aus Butter und Mehl hellbraun wird. Fügen Sie dann die Zwiebel und einen Esslöffel Maisöl hinzu. Rühren und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten. 600 Gramm kochendes Wasser in einen Topf geben, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, die gleiche Menge Koriandersamen, je einen Teelöffel Thymian und scharfen roten Pfeffer hinzufügen. 2 Lorbeerblätter, 2 Sternanissterne und 1 Teelöffel braunen Zucker in einen Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige und kochen Sie für etwa eine halbe Stunde. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt und rühren Sie die Zutaten von Zeit zu Zeit um. Sobald die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht ist, fügen Sie den Knoblauch und 400 Gramm Hummerschwänze hinzu. Das Gericht weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann die vorbereiteten Kräuter hinzufügen, umrühren und die Hitze ausschalten. Die Suppe in Schüsseln mit weißem gekochtem Reis servieren.
Schritt 3
Um gebratenen Hummer zu kochen, entfernen Sie die Schalen von 8 Hälsen und schneiden Sie sie der Länge nach durch. 2 Hühnereier, 80 Gramm Milch verquirlen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Mischung aus gleichen Mengen Mehl und Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Gießen Sie 100 Gramm Pflanzenöl in eine heiße Pfanne. Jeden Hals in die Eiermischung tauchen, dann in den Semmelbröseln wälzen und in die Pfanne geben. Bei starker Hitze drei Minuten grillen. Das fertige Gericht auf Salatblättern servieren.
