Hummer, auch Hummer genannt, ist ein zehnbeiniges Krustentier. Der Name "Hummer" ist englischen Ursprungs und "Hummer" ist französischen Ursprungs. Unter diesen beiden Namen verbirgt sich ein und derselbe Vertreter der Krebstiere.
Wie Hummer aussehen
Hummer können verschiedene Farben haben: von grau-grün bis grünlich-blau. Bei lebenden Hummern sind nur die Antennen rot. Bei der Wärmebehandlung wird der gesamte Körper dieses Krebstieres eingefärbt.
Der Körper des Hummers ist am Kopf zugespitzt, der Schwanz ist fächerförmig und der Hinterleib ist in sieben Abschnitte unterteilt. Das erste Paar von ihnen hat ziemlich starke Krallen. Die durchschnittliche Hummergröße beträgt 30-50 Zentimeter und das Gewicht 300-700 Gramm. Einzelne Exemplare können bis zu einem Meter lang sein.
Wo Hummer gewonnen werden
Hummer leben sowohl im warmen als auch im kalten Meerwasser. Sie lassen sich am liebsten auf felsigen Sandbänken nieder, hauptsächlich in Spalten, von wo aus sie nur nachts zum Fischen aussteigen.
Die wertvollsten sind die atlantischen Hummer. Ihr Geschmack ist viel besser als ihre Kollegen. Diese Hummer sind 22 Zentimeter lang. In den Meeren Norwegens finden Sie den europäischen Hummer, dessen Länge 90 Zentimeter erreicht und das Gewicht über 10 Kilogramm betragen kann. An der Küste Nordamerikas werden Hummer auf speziellen Farmen gezüchtet. Ihre Länge erreicht einen Meter und ihr Gewicht beträgt 20 Kilogramm.
Die Aussagekraft der Größe bestätigt jedoch nicht immer den hervorragenden Geschmack. In den Gewässern des Indischen Ozeans leben also winzige Hummer, deren Geschmack interessanter und reicher ist.
Hummer beim Kochen
Hummer werden in Geschäften in Dosen, Eis und frisch verkauft. Ein auffälliger Indikator für die Qualität eines lebenden Hummers ist seine Mobilität. Je aktiver er Augen und Schnurrbart bewegt, desto frischer ist er. Die beste Zeit, um lebende Hummer zu kaufen, ist im Frühjahr oder frühen Herbst. In diesem Fall sollten Männchen bevorzugt werden, da ihr Fleisch weicher und schmackhafter ist.
Der köstlichste Teil eines Hummers ist in seinem Schwanz. In den Beinen und Klauen ist das Fleisch nicht weniger lecker, aber sehr dicht. Es ist ziemlich schwer verdaulich, aber reich an Mineralien, Proteinen und "gutem" Cholesterin.
Auf dem Kopf des Hummers befindet sich unter der Schale eine Leber - Tomalli. Sein Aussehen sieht nicht sehr appetitlich aus. Die Leber ist ein grüner Schaumklumpen. Inzwischen ist es eine anerkannte Delikatesse. Aus Hummerleber werden köstliche Saucen und Suppen zubereitet. Roter Kaviar vom weiblichen Hummer gilt ebenfalls als Delikatesse.
Hummer kann gekocht, gebacken oder gebraten werden. Die einfachste Zubereitungsart besteht darin, es im Ganzen 5-7 Minuten in Salzwasser zu kochen. Beim Kochen wird es rot.
Aspik, Salate, Soufflés, Kroketten, Suppen, Mousse werden aus Hummer zubereitet. Es ist auch eine häufige Zutat in spanischer Paella, jamaikanischem Fischeintopf, Marseiller Fischsuppe Bouillabaisse, italienischer Meeresfrüchte-Fettuccine-Nudeln und Sushi. Hummerfleisch gilt als die ideale Füllung für Beignets - französische Donuts.
