Kabeljau ist ein häufiges Gericht in der Ernährung der Russen. Große Filets, fehlende intermuskuläre Knochen machen Kabeljau sehr beliebt. Kabeljaufleisch ist fettarm, diätetisch, aber viele beschweren sich darüber, dass der Kabeljau nach der Wärmebehandlung zäh und trocken wird und sie es vorziehen, Koteletts aus Kabeljaufilet herzustellen. Versuchen Sie, Kabeljau mit einer Gemüsemarinade zu kochen, und Sie werden überrascht sein, wie zart das übliche Kabeljaufilet sein kann.
Es ist notwendig
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- großer Kabeljau - 1-2 Stück;
- karotten - 4 Stück;
- rübenzwiebeln - 4 Stück;
- Esszimmer trockener Weißwein - 200 ml;
- Tomatenmark - 4 Esslöffel;
- Essig 3% - 3 Esslöffel;
- Salz-
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblatt nach Geschmack;
- ei - 1 Stück;
- Ausbeinen Mehl;
- Pflanzenöl zum Braten.
Anleitung
Schritt 1
In Geschäften können Sie ganze Fische und bereits geschnittene Filets kaufen. Wenn Sie Kabeljau ohne Darm gekauft haben, entfernen Sie die Eingeweide, alle Knochen und achten Sie darauf, die Haut zu entfernen. Die Filets für dieses Rezept müssen vollständig entbeint sein, also überprüfen Sie die Filets im Lager auf gelegentliche Gruben. Das vorbereitete Kabeljaufilet quer zu den Fasern in Portionen schneiden und mit Servietten trocken tupfen.
Schritt 2
Fügen Sie dem Mehl Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Das Ei schaumig schlagen.
Schritt 3
Die Filets in Mehl tauchen, einige Minuten ruhen lassen. Die Filetscheiben in ein geschlagenes Ei tauchen und erneut im Mehl wenden. Dies geschieht, damit sich beim Braten eine leckere Kruste bildet und das Filet nicht in Fasern zerfällt.
Schritt 4
Das vorbereitete Filet goldbraun braten. Das Feuer sollte nicht zu stark sein. Die gerösteten Filets auf eine vorgewärmte Platte legen und abdecken. Mit einem Handtuch umwickeln, damit der Fisch nicht zu schnell auskühlt.
Schritt 5
Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In Pflanzenöl salzen, bis die Karotten weich und die Zwiebeln durchscheinend sind. Tomatenmark zum Gemüse geben, umrühren und zugedeckt 5-10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Wein und Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in die Marinade geben, salzen. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Empfehlenswert ist die Verwendung von trockenem Traubenwein, da Apfelweine der Marinade einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen können.
Schritt 7
Die Marinade auf den Fisch legen, abdecken und ziehen lassen. Marinierte Kabeljaufilets können sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Am besten als Beilage zu Kartoffelpüree oder einfach nur Salzkartoffeln servieren.
