Frischer Kabeljau ist ein unglaublich vielseitiger Fisch. Haut und Knochen lassen sich sowohl von rohen als auch von gekochten Kadavern leicht trennen. Fleischiges Fleisch schmeckt sowohl gebacken als auch gekocht und gebraten. Kabeljaufilet ist die beliebteste Basis für frittierten Fisch, Tempura, und eignet sich gut für Schnitzel, Fischpasteten und Eintöpfe. Ein gleichwertiger Ersatz für geschichtetes Kabeljaufleisch kann nur das Seebarschfilet sein. Das Gegenteil ist auch der Fall - Barsch kann am häufigsten durch Kabeljau ersetzt werden.
Es ist notwendig
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- Nudelsuppe nach japanischer Art und Wolfsbarschfilet
- 1 Barsch ganz
- ½ Zwiebel
- 500 ml abgekochtes Wasser
- 100 g Nudeln
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- eine Prise getrockneter Ingwer
- 1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
- Salz-
- Pfeffer
- Italienische Meeresfrüchtesuppe
- 350 g Wolfsbarschfilet
- 12 rohe Riesengarnelen
- 600 g frische Muscheln
- 600 g frische Schalentiere
- 150 g Tintenfischfilet
- 120 g gekochter Langkornreis
- 150 ml Fischbrühe
- 150 ml Hühnerbrühe
- 90 ml Tomatenpüree
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 1 Fenchelzwiebel
- 1 Esslöffel gehacktes Gemüse: Petersilie
- Kerbel und Basilikum
- 4 Esslöffel Olivenöl
Anleitung
Schritt 1
Nudelsuppe nach japanischer Art und Wolfsbarschfilet
Den Wolfsbarsch schlachten. Das Filet beiseite stellen und den Kopf und den Grat mit kochend heißem Wasser füllen. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebel hinzu und kochen Sie 10-15 Minuten. Kochen Sie alle japanischen Nudeln separat. Die Brühe durch ein Sieb streichen.
Schritt 2
Das Barschfilet dämpfen. Nehmen Sie dazu ein Sieb (oder besser einen speziellen Bambuskorb), legen Sie es mit mit Sesamöl gefettetem Backpapier aus und stellen Sie es über einen Topf mit kochendem Wasser. Die Barschfilets mit der Hautseite nach unten auf das Pergament legen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, mit gemahlenem Ingwer und Kräutern bestreuen. Den Deckel schließen und 5-7 Minuten garen, bis das Fischfleisch weiß und undurchsichtig ist.
Schritt 3
Das Filet in eine Schüssel geben, mit gekochten Nudeln belegen und mit heißer Brühe aufgießen. Sojasauce hinzufügen.
Schritt 4
Italienische Meeresfrüchtesuppe
Zwiebel schälen und fein hacken. Muscheln und Miesmuscheln unter fließendem Wasser abspülen, offene und abgebrochene Schalen entsorgen, den Rest mit einer Bürste reinigen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und jede Hälfte mit der flachen Seite eines breiten Messers zerdrücken. Fenchelzwiebel fein hacken. Das Tintenfischfilet in Ringe schneiden. Schälen Sie die Garnelen, indem Sie die Schale und den Verdauungstrakt (schwarze Ader) entfernen.
Schritt 5
Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls in eine tiefe, breite, dickwandige Pfanne. Erhitzen Sie es und rühren Sie gehackte Zwiebeln, Fenchel und zerdrückten Knoblauch unter. Hitze reduzieren und Gemüse leicht goldbraun braten. Weißwein angießen. Warten Sie, bis es zur Hälfte verdampft ist. Tomatenpüree, Fischbrühe und Hühnerbrühe hinzufügen. Rühren. Hitze erhöhen, zum Kochen bringen, gehacktes Gemüse und Pfefferflocken hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Barschfilets von beiden Seiten 5-7 Minuten goldbraun braten. In Tomatenbrühe geben, Muscheln, Tintenfische, Garnelen und Schalentiere hineinlegen. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Muscheln geöffnet sind. Vom Herd nehmen. Entfernen und entsorgen Sie alle ungeöffneten Waschbecken. Den Reis in tiefe Schüsseln geben, mit einer Chowder füllen und auf Wunsch mit frisch gehacktem Gemüse würzen - Basilikum, Petersilie, Kerbel.
