Chicorée ist eine Pflanze, die hauptsächlich in der Küche verwendet wird. Die erste, auch Zichorie genannt, ist weithin als natürlicher Kaffeeersatz bekannt, ihre Wurzel wird in verschiedenen Getränken verwendet. Die zweite ist Salat Chicorée, häufiger als Endivie bezeichnet, ihre Blätter werden in viele Gerichte gelegt und auch als originelle und schmackhafte Beilage zubereitet.
Chicoréesalat oder Endivie
Salat Chicorée wird unter besonderen Bedingungen angebaut. Sie braucht einen feuchten, nahrhaften Boden und die Dämmerung. Dadurch entsteht eine Pflanze mit weißen Blättern, wie eine fest gerollte Zigarre. Nur die äußerste Spitze der Salatzichorie ist gefärbt. Es ist blassgelb oder blassviolett. Pflanzen sollten mit festen, knusprigen Blättern gewählt werden, die dicht in einem Kohlkopf gepackt sind. Die Endivie wird in Papier eingewickelt gelagert, da die Blätter der Pflanze im Licht einen charakteristischen bitteren Geschmack annehmen.
Rohe Chicorée-Salatblätter werden in verschiedene Salate gegeben oder als "Boote" verwendet, in die eine Vorspeise bequem eingelegt werden kann. Außerdem wird Endivie gebacken, karamellisiert oder gegrillt und erhält so eine köstliche Beilage oder ein originelles Snackgericht. Chicorée-Blätter können in verschiedene Aufläufe gelegt und zu Nudeln hinzugefügt werden. Eine ausgezeichnete Vorspeise - Endivie in Speck gebacken.
Karamellisierter Chicorée
Karamellisierte Chicorée-Blätter können als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert werden. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 Endivienköpfe;
- 25 Gramm Butter;
- 2 Teelöffel flüssiger Honig;
- ½ Orange;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Chicorée vorsichtig in einzelne Blätter zerlegen. Ordnen Sie sie in einer Schicht auf einem Backblech an, das zuvor mit der Hälfte der Butter dick eingefettet wurde. Den Saft einer halben Orange auspressen und mit Honig mischen. Die Mischung mit einem Silikon-Backpinsel auf den Chicorée auftragen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tragen Sie das restliche Öl auf.
Legen Sie das Backblech in den Ofen und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, drehen Sie die Blätter um und gießen Sie die Flüssigkeit auf das Backblech. Gegen Ende der Stunde aufpassen, da die Karamellkruste sehr schnell verbrennt.
Chicorée-Salat
Sie können einen gesunden und köstlichen Endiviensalat zubereiten, den selbst Feinschmecker lieben werden. Nehmen:
- 6 Zichorienköpfe;
- ½ rote Salatzwiebeln;
- 2 Äpfel saurer Sorten;
- 2 Esslöffel zerkleinerte Walnüsse;
- 150 ml dicker Joghurt oder fettarme saure Sahne;
- 1 Esslöffel Dijon-Senf;
- 1 Esslöffel Weißweinessig;
- 100 Gramm Roquefort-Käse.
Die Chicorée-Köpfe vierteln und hacken. Auch die Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.
Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Joghurt, Essig, Senf und Käse in einer Küchenmaschine verquirlen. Sie können ein wenig warmes Wasser hinzufügen, um die Mischung glatt zu halten.
Kombinieren Sie Endivien, Äpfel, Nüsse und Zwiebeln in einer Schüssel. Mit Sauce würzen, gut mischen, ziehen lassen und servieren.
