Die aserbaidschanische Granatapfelsauce Narsharab ist ein hervorragendes Würzmittel für Fisch- und Fleischgerichte. Um einen ausgeprägten sauren Geschmack zu erzielen, wird die Sauce traditionell aus wildwachsendem Granatapfel zubereitet.
Es ist besser, Granatäpfel für die Sauce zu Beginn des Winters zu kaufen, wenn sie frisch geschnittene Früchte verkaufen. Fügen Sie alle Gewürze auf ein Minimum hinzu, vorzugsweise ohne Gewürze. Es kann als Würzmittel für Salate, Meeresfrüchte und als Marinade für Fleisch verwendet werden (es verleiht eine außergewöhnliche Weichheit und einen exquisiten Geschmack).
Um 200 ml Sauce zuzubereiten, benötigen Sie: 1 kg Granatapfel, Wasser, Salz, Zucker (optional), Zitronensäure (um die Farbe zu fixieren).
Kochschritte:
- Granatäpfel waschen, schälen und die Körner entfernen. In einen emaillierten oder gusseisernen Topf geben. 100 ml Wasser hinzufügen, auf schwache Hitze stellen und mit einem Deckel abdecken. Rühren Sie die Körner regelmäßig um und drücken Sie sie aus.
- Wenn die Masse gut erhitzt ist und zu kochen beginnt, weiterkochen, bis die Saftmenge um ein Drittel reduziert ist.
- Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb in einen separaten Behälter abseihen, dabei die Körner mit einem Löffel reiben.
- Den abgesiebten Saft mit Fruchtfleisch bei schwacher Hitze aufkochen und weiterkochen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Während des Kochens Zitronensäure auf die Spitze eines Messers geben, um eine schöne Farbe zu erhalten.
- Sie können der fertigen Sauce nach Belieben Zucker und Salz hinzufügen.
- Die Sauce wird in saubere Behälter gegossen, fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
