Einige Gerichte erfordern buchstäblich eine Zugabe von Granatapfelsauce. Es mildert nicht nur die Textur und den Geschmack von Fleisch, Fisch oder Gemüse, sondern beschleunigt auch die Verdauung und verbessert die allgemeine Gesundheit.
Aserbaidschan Granatapfelsauce
Zutaten:
- 1,5 kg reife Granatäpfel;
- eine Prise Zimt, Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1/4 TL Salz.
Die Granatäpfel halbieren und mit einem Esslöffel- oder Messergriff außen anklopfen, dabei die tief sitzenden Kerne ausklopfen und mit den Fingern herausziehen. Denken Sie daran, dass die Bohnen leuchtend rot sein sollten, Rosa sind für die Sauce nicht geeignet. Stellen Sie einen Topf mit ihnen auf mittlere Hitze und Hitze, zerdrücken Sie den Inhalt mit einem Stopfer und rühren Sie gelegentlich mit einem Spatel um. Beide Geräte sollten aus Holz oder Kunststoff bestehen, aber nicht aus Metall, das mit der Säure der Früchte reagiert.
Die Granatäpfel köcheln lassen, bis sich die Kerne vom Fruchtfleisch lösen und weiß werden. Übertragen Sie dann die resultierende Mischung in ein Sieb, das über einem anderen Topf steht. Drücken Sie es weiter aus und reiben Sie den Saft durch die Zellen. Stellen Sie das Geschirr mit der abgesiebten roten Flüssigkeit auf den Herd. Kochen Sie die Sauce, bis sie zu einer sauren Sahne-Konsistenz eindickt. Am Ende des Garvorgangs mit Salz und Gewürzen würzen, abkühlen lassen, in ein Glas füllen und kühl stellen.
Georgische Granatapfelsauce
Zutaten:
- 2 große Granaten;
- 50 g Walnüsse;
- 30 g Koriander;
- scharfer Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe;
- 100 ml Wasser;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 1/2 TL Salz.
Granatäpfel gut zerdrücken, am Boden einschneiden und den Saft in ein Glas gießen. Walnüsse in einem Mörser oder einer Kaffeemühle fein mahlen
Koriander und Peperoni hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und in einer speziellen Presse zerdrücken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, Wasser hinzufügen, Salz, Zucker hinzufügen und umrühren.
Französische Granatapfelsauce
Zutaten:
- 100 ml frischer Granatapfelsaft;
- 100 ml Rotwein;
- 1 Teelöffel Sahara;
- je 1/2 TL Salz und getrocknetes Basilikum;
- 1/3 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe;
- 3/4 Esslöffel Stärke.
Fruchtsaft mit einer halben Portion Wein mischen, Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze bis zu einem niedrigen Siedepunkt. Stärke im restlichen Wein auflösen und unter ständigem Rühren zur Granatapfelmasse geben. Lassen Sie die Sauce noch eine halbe Minute auf dem Feuer und nehmen Sie sie vom Herd.
Scharfe Granatapfelsauce
Zutaten:
- 3 große fleischige Pflaumen;
- 100 ml frischer Granatapfelsaft;
- 2 TL Tafelmeerrettich;
- 50 ml Olivenöl.
Von den Pflaumen die Haut entfernen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch zu Püree pürieren. In einem Mixer mit Granatapfelsaft, geriebenem Meerrettich und Olivenöl verquirlen.
