Granatäpfel und Hühnerleber gehören zu den Lebensmitteln, die einfach füreinander gemacht sind. Zart seidig-fleischig zarter Geschmack der Leber wird ideal mit einer süßen, leicht adstringierenden, dickflüssigen Granatapfelsauce abgerundet. Sie können verschiedene Variationen der Sauce zubereiten, sowie verschiedene Lebergerichte, die ein solches Dressing benötigen.
Es ist notwendig
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- Einfache Granatapfelsauce
- 4 große große Granatäpfel (ca. 3 kg);
- 3 Esslöffel Maisstärke
- ¾ Gläser Zucker;
- Honig
- Rosmarin
- Himbeeren.
- Würzige Ingwer-Granatapfel-Sauce
- 2 Gläser Granatapfelsaft;
- 1/4 Tasse Kristallzucker;
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 3 cm frische Ingwerwurzel;
- 1/4 TL Chili-Flocken.
- Hühnerleber mit Granatapfelsauce
- 500 g Hühnerleber;
- 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
- Olivenöl;
- 50 g Butter
- 300 g kleine junge Karotten (Babykarotten);
- 2-3 Teelöffel Sesamsamen;
- 2-3 Esslöffel normale Granatapfelsauce
- ein paar Pimentkörner;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 1 Teelöffel Tomatenpüree
- Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Einfache Granatapfelsauce
Die Granaten halbieren, nicht quer, sondern der Länge nach. Ein Sieb in eine große Schüssel geben. Legen Sie die Früchte mit der Schnittseite nach unten auf ein Sieb und klopfen Sie mit einem Löffel darauf. Alle Körner brauchen genug Schlaf. Nehmen Sie einen Kartoffelpüree oder einen Stößel und drücken Sie auf die Körner, um etwa 2-3 Tassen Saft herauszupressen.
Schritt 2
Gießen Sie den Saft in einen kleinen Topf, sieben Sie die Stärke und geben Sie sie zusammen mit dem Zucker zum Saft. Fügen Sie Stärke in einem dünnen Strahl hinzu, rühren Sie den Saft ständig um und versuchen Sie, in den gebildeten Trichter zu gelangen. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze, vergessen Sie nicht zu rühren, bis sie eindickt und 1/3 dick ist.
Schritt 3
Sie können diese Version der Sauce abwechslungsreich gestalten, indem Sie während der Wärmebehandlung 250 g gefrorene oder frische Himbeeren, ½ Tasse flüssigen Honig anstelle von Zucker oder 1-2 Esslöffel Rosmarinblätter hinzufügen.
Schritt 4
Würzige Ingwer-Granatapfel-Sauce
Nimm Granatapfelsaft. Sowohl aus frischem Obst als auch aus Konserven gewonnene Produkte reichen aus. Von der Ingwerwurzel die Haut entfernen und auf einer feinen Reibe reiben. Kombinieren Sie Honig, Saft, Apfelessig, Ingwer und Pfeffer in einem kleinen Topf. Setzen Sie es in Brand und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu 1/3 eingekocht ist. Kühlen und verwenden. Eine solche Sauce kann nicht nur zum Würzen von Hühnerlebergerichten verwendet werden, sondern auch als Grundlage für eine Marinade verwendet werden.
Schritt 5
Hühnerleber mit Granatapfelsauce
Leber spülen, Venen durchschneiden, trocknen. Olivenöl in einer schweren Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Leber schnell goldbraun braten, damit sie innen leicht rosa ist. Dies dauert etwa 10 Minuten. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In einer separaten Pfanne die Zwiebel glasig braten, dann Kreuzkümmel und Sesam dazugeben und 1/2 Tasse Wasser einfüllen. Aufkochen lassen, dann Karotten und Piment hinzufügen. Wenn die Karotten weich sind, die Leber hinzufügen, die Sauce einfüllen und erhitzen. Mit Petersilie garniert servieren.
