Jedes zu Hause zubereitete Essen ist schmackhafter und besser. Inklusive geräuchertem Speck. Denn die verwendeten Gewürze werden nach ihrem Geschmack ausgewählt. Es ist nicht schwer, Schmalz in einer Heißluftfritteuse zu räuchern. Außerdem können Sie zwischen der Heißrauchmethode oder der Kalträucherung wählen.
Es ist notwendig
-
- 500 g Schmalz (frisch);
- Salz;
- eine Tüte Gelatine;
- Gewürze (nach Geschmack);
- flüssiger Rauch;
- Erlenspäne.
Anleitung
Schritt 1
Gehen Sie in den Laden und wählen Sie ein geeignetes Stück Speck aus. Es ist besser, wenn es viele Fleischschichten enthält. In diesem Fall ist das geräucherte Produkt schmackhafter.
Schritt 2
Nehmen Sie das gekaufte Schmalz und reinigen Sie es. Entfernen Sie alle Wicklungen. Dazu reicht es aus, es mit einem Messer abzukratzen. Den Speck in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Speck salzen. Wählen Sie dafür grobes Salz. Jodiert wird nicht funktionieren, aber Meersalz zum Räuchern ist sehr gut. Reiben Sie das Salz gründlich in ein Stück Schmalz ein.
Schritt 4
Mit Pfeffer bestreuen. Schwarzer Piment oder gemahlenes Rot reichen aus. Schmalz kann sehr dick mit Paprika bestreut werden. Dadurch wird keine Würze hinzugefügt, aber der Speck erhält ein attraktives, appetitliches Aussehen. Streuen Sie nicht viel schwarzen Pfeffer, eine kleine Menge reicht aus. Sie können Schmalz mit Gewürzen und aromatischen Kräutern bestreuen. Jeder wird tun. Thymian, Salbei, Rosmarin, Oregano oder Muskatnuss. Jedes der Kräuter verleiht dem fertigen Produkt sein eigenes einzigartiges Aroma. Knoblauch (3-4 Nelken) ist auch geeignet, dafür müssen Sie ihn zuerst mahlen.
Schritt 5
Lassen Sie das verarbeitete Schmalz für ein oder zwei Tage an einem kühlen Ort, nicht mehr. Es sollte liegen.
Schritt 6
12 Stunden vor Beginn des Räuchervorgangs Schmalz nehmen und mit Flüssigrauch verarbeiten. Dies kann mit einem Pinsel erfolgen.
Schritt 7
Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn es gut anschwillt, die Schüssel in Brand setzen und unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Fügen Sie roten Pfeffer hinzu.
Schritt 8
Tauchen Sie das Schmalz 2-3 Minuten in die heiße Gelatinemischung.
Schritt 9
Geben Sie Erlenspäne in den Airfryer (unten) (Apfelspäne können verwendet werden). Befeuchten Sie es mit Wasser.
Schritt 10
Den Speck auf den Grillrost legen. Stellen Sie die Temperatur auf mindestens 65 Grad ein. Schmalz zwei bis drei Stunden räuchern. Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand des Produkts. Behandeln Sie die Fettoberfläche bei Bedarf erneut mit Gelatine.
Schritt 11
Nehmen Sie den vorbereiteten Speck aus dem Airfryer. Abkühlen lassen. Das Produkt ist gebrauchsfertig.
