Felchen ist ein wertvoller Handelsfisch aus der Familie der Lachse. Dieser kleine Fisch (40-60 cm) lebt in den nördlichen Meeren, Flüssen und Seen. Das Fleisch dieses Fisches hat einen delikaten Geschmack und Fettgehalt, so dass es gerne in Kuchenfüllungen verwendet wird. Gebratene, gekochte und geräucherte Felchen sind nicht weniger lecker.
Es ist notwendig
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- Für Felchen in Süß-Sauer-Sauce:
- 700 g Felchen;
- 1 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Sahara;
- 200 g Frühlingszwiebeln;
- 150 g frische Champignons;
- 2-3 Kartoffeln;
- 1 Teelöffel Essig 6%;
- Petersilie
- Salz.
- Für Felchen auf Altfinnisch
- 1,5 kg Felchen (2 Schlachtkörper);
- 150 g Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 2 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 1 großer Bund Dill
- Für ein Sammelsurium mit sauren Äpfeln
- 4 Tassen Sauerkraut
- 2-3 saure Äpfel;
- 4 EL. l. Butter;
- 1 Zwiebel;
- 600 g gebratener Felchen;
- Petersilie
- Dill;
- Lorbeerblätter
- Salz-
- Pfeffer.
- Marinierte Pilze
- Gurken zur Dekoration.
Anleitung
Schritt 1
Felchen in Süß-Sauer-Sauce
Den Fisch schälen, waschen, mit Servietten trocken tupfen, das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den ganzen Fisch von beiden Seiten knusprig braten. Champignons schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden (trockene Champignons, 50 g, 2 Stunden einweichen). Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel fein hacken.
Schritt 2
Champignons und Gemüse mischen, salzen und weich köcheln lassen, am Ende des Schmorens Essig hinzufügen. Zucker in einer trockenen Pfanne braun schmelzen, verbrannten Zucker in die Mischung aus Gemüse und Pilzen gießen, umrühren. Den Fisch auf das Geschirr legen, die Sauce darauf geben, mit Kräutern bestreuen.
Schritt 3
Alte finnische Felchen
Felchen ausnehmen, Schuppen nicht abziehen, Schleim abwaschen, Kopf abschneiden. Wischen Sie den Fisch mit Servietten trocken, teilen Sie ihn entlang des Bauchschnitts in zwei Teile, entfernen Sie den Knochen, aber reißen Sie nicht die Haut ein, die die beiden Hälften verbindet. Grobes Salz in eine breite Schüssel geben und die Felchen mit der Hautseite nach unten legen.
Schritt 4
Den Fisch mit Salz, Zucker, zerdrücktem weißem Pfeffer und gehacktem frischem Dill bestreuen. Den zweiten Fisch wie den ersten zerlegen. Mit der Hautseite nach oben, der Fleischseite nach unten auf das Gewürz legen.
Schritt 5
Den Kadaver mit grobem Salz und Dill bestreuen, ein leichtes Gewicht auf den Fisch legen, damit es die Kadaver zusammendrückt, aber den Saft nicht ausdrückt, und mehrere Stunden ruhen lassen.
Schritt 6
Soljanka mit sauren Äpfeln
Zwiebeln fein hacken, in Öl anbraten. Sauerkraut einweichen, Äpfel schneiden, entkernen und hacken, Kohl mit Äpfeln mischen.
Schritt 7
Nacheinander in einen Topf geben: eine Reihe Kohl mit Äpfeln, eine Reihe gebratener Fisch, eine Reihe gebräunte Zwiebeln. Mit Kräutern, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreuen. Schließen Sie den Deckel und köcheln Sie bis sie weich sind, dekorieren Sie das fertige Gericht mit Gurken, eingelegten Pilzen und Oliven.
