Das Räuchern von Fisch im industriellen Maßstab erfordert eine ziemlich ausgeklügelte Ausrüstung und ist ein mühsamer Prozess. Wenn es Ihr Ziel ist, eine Delikatesse zu probieren und Ihre Familie zu verwöhnen, kann dies mit einfachen Mitteln erfolgen, zum Beispiel auf dem Land, wo ein wenig Rauch aus der Räucherei niemanden stört.
Es ist notwendig
-
- 5 kg frischer Karpfen;
- 3 EL. Grobes Salz;
- 7 Liter Wasser;
- Brauner Zucker;
- Räucherei;
- Sägemehl von Laubbäumen.
Anleitung
Schritt 1
Fisch waschen und schälen, Eingeweide entfernen, mit einem Löffel den dunklen Streifen entlang des Rückgrats von innen abkratzen, mit der stumpfen Seite eines Messers, die Folien von innen entfernen. Den Fisch filetieren, alle Gräten entfernen, die Haut lassen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie 1,5 Tassen Kochsalz mit 3,5 Liter Wasser mischen (das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken). Die Filets in eine tiefe Schüssel geben und mit Salzlake bedecken. Die Form mit einem Handtuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder an einem kalten Ort ruhen lassen. Die Filets aus der Lake nehmen, mit frischem Wasser gut abspülen, mit Servietten trocken tupfen und eine halbe Stunde trocknen lassen.
Schritt 3
Bereiten Sie den Räucherofen vor: Nehmen Sie einen Edelstahleimer, stellen Sie ihn in den Rost, einen auf 1/3 des Eimers, den anderen auf 2/3 des Eimers. Bereiten Sie eine Lagerfeuerstelle und einen Ständer vor, um den Smoker darüber zu platzieren.
Schritt 4
Sägemehl oder Hartholzspäne 1 Stunde einweichen. Für den Einsatz in einer Räucherei eignen sich Kirsch-, Apfel-, Wacholder-, Hasel-, Buche-, Eiche-, Erle-, Ahorn-, Linden-, Esche-, Ulme-, Weiden-, Pappel-, Espen- oder Birkenholz (Baumrinde darf nicht in Sägemehl gelangen). Gießen Sie Sägemehl in einer Schicht von 1,5–2 cm auf den Boden des Räucherofens, legen Sie die Filets auf die Roste, legen Sie sie hinein, schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Räucherofen auf das Feuer. Das Räuchern dauert mindestens 40 Minuten, der Fisch gilt als sicher zum Verzehr, wenn die Temperatur im Inneren des Schlachtkörpers mindestens eine halbe Stunde bei 80 ° C gehalten wurde, während die Temperatur in der Räucherkammer etwa 105-120° C beträgt.
Schritt 5
Fertigen Fisch aus der Räucherkammer nehmen, abkühlen lassen, in Paraffinpapier einwickeln und im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen lagern, gekühlt am zweiten oder dritten Tag nach dem Garen servieren. Frieren Sie geräucherten Fisch ein, wenn Sie ihn länger als zwei Wochen aufbewahren möchten.
