Alle Kioske und Supermärkte sind mit geräucherten Tintenfischen gefüllt, aber dieses Produkt hat nichts mit selbstgeräuchertem Tintenfisch zu tun. Sie können diese Delikatesse in jeder Räucherei zubereiten, einfache Kopien werden jetzt zu erschwinglichen Preisen verkauft, außerdem können Sie eine Luftfritteuse verwenden.
Es ist notwendig
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- Tintenfisch
- Späne zum Rauchen
- Vorbereitung zum Rauchen
- Salz-
- Airfryer oder Räucherei.
Anleitung
Schritt 1
Geräucherte Tintenfischringe im Airfryer
Zuerst müssen Sie die Tintenfischkadaver vorbereiten - um sie von Filmen und Eingeweiden zu reinigen. Die Kadaver in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Die Filme kräuseln sich und lassen sich leichter reinigen. Anschließend den Tintenfisch von allen Seiten unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Danach die Kadaver einige Minuten garen, dann herausnehmen und trocknen. Schneiden Sie den Tintenfisch in Ringe oder Streifen und legen Sie ihn auf den mittleren Rost Ihres Airfryer. Erlenspäne in einen Stimmer, ein spezielles Tablett, geben und mit etwas Wasser und einem Räuchermittel befeuchten. Legen Sie den Stimmer auf das oberste Gitter.
Schalten Sie den Airfryer bei einer Temperatur von 230 Grad ein und stellen Sie die durchschnittliche Lüftergeschwindigkeit ein. 10-15 Minuten rauchen.
Schritt 2
Zum Kochen von Tintenfischen in Räuchereien eignen sich am besten Späne und Sägemehl von Laubbäumen, sie glimmen und produzieren viel Rauch. Verwenden Sie Buche, Erle, Esche, einzige Ausnahmen sind Birke und Espe. Birke gibt viele Harze ab und Espe verleiht dem Produkt einen bitteren Geschmack.
Heidekraut, Wacholder, Kirschblätter, Salbei, Rosmarin und Minze, die ganz am Ende des Räucherprozesses hinzugefügt werden, verleihen dem Tintenfisch einen raffinierten Geschmack.
Tintenfisch wird normalerweise heiß geräuchert, es ist einfacher und schneller. Vorschlachtkörper werden gereinigt und gewaschen und ein wenig mit Salz bestreut. Tintenfisch ist kein Fisch, Sie müssen ihn nicht lange salzen, also legen Sie ihn nach einer halben Stunde in die Räucherkammer. Die Bereitschaft kann durch Farbe bestimmt werden - ein goldener Farbton reicht aus. Ein so heiß geräucherter Tintenfisch wird für kurze Zeit, maximal ein paar Tage, gelagert.
Beim Kalträuchern in stationären Räuchereien wird Tintenfisch gründlich gesalzen und dann mit Kaltrauch bei einer Temperatur von 20-40 Grad geräuchert. Die Dauer des Räuchervorgangs beträgt 1-2 Tage, kalt geräucherter Tintenfisch wird lange gelagert, bis zu vier Monate.
Schritt 3
Das Endergebnis hängt hauptsächlich vom richtig gewählten Temperaturregime des Räucherns und der Einhaltung der Prozesszeit ab. Natürlich ist das Räuchern von Tintenfisch nicht zu einfach und schnell, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.
