Octopus ist eine erstaunliche Delikatesse des Ozeans. Das Fleisch junger Kraken ist sehr zart und hat einen ausdrucksstarken süß-säuerlichen Geschmack. Es wird hauptsächlich für die Zubereitung von Hauptgerichten und Salaten verwendet.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Kraken;
- Karotte;
- Zwiebel;
- Knoblauch;
- Butter;
- Tomatenmark;
- Basilikum;
- Minze;
- Salz;
- Pfeffer;
- Oregano;
- Oliven;
- grüne Erbsen in Dosen;
- trockener Rotwein.
- Für das zweite Rezept:
- Kraken;
- Rote Zwiebel;
- Essig;
- Salz;
- Austernsauce;
- Pfeffer;
- Olivenöl;
- Kirschtomaten.
- Für das dritte Rezept:
- Kraken;
- Zwiebel;
- Salat;
- Eine Tomate;
- Olivenöl;
- Zitrone;
- Meersalz.
Anleitung
Schritt 1
Um einen Eintopf zuzubereiten, nehmen Sie 750 Gramm junge Oktopusse, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie eine Karotte auf einer groben Reibe. Drei Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann drei Knoblauchzehen hacken. Eine Pfanne vorheizen und 40 Gramm Butter darin schmelzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Tintenfische hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die Karotten in die Pfanne geben und alle Zutaten mit 2 Esslöffeln Tomatenmark vermischen. Mit Basilikum, Minze, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. 10 Oliven in Scheiben schneiden und zu den Tintenfischen geben und den Inhalt einer Dose grüne Erbsen aus der Dose hinzufügen. Alles mit einem Glas trockenem Rotwein aufgießen und eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spaghetti als Beilage servieren.
Schritt 2
Die Tintenfische mit Austernsauce backen. Zuerst müssen Sie eingelegte Zwiebeln vorbereiten. 5 rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, anbrühen und eine Stunde in eine Lösung aus 4 EL Essig, einem Teelöffel Salz und einem Glas Wasser tauchen. Nehmen Sie ein Kilogramm Tintenfische und entfernen Sie alle Eingeweide, Augen und Tintenbeutel. Kochen Sie einen Topf mit Wasser und tauchen Sie jeden Oktopus eine halbe Minute darin ein. Dann die dunkle Haut und die Filme abziehen. Wickeln Sie die Tintenfische in Plastikfolie und schlagen Sie sie mit einem Küchenhammer. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Oktopusse darauf legen. 10 Minuten backen und dann den entstandenen Saft vom Backblech abtropfen lassen. Jeden Oktopus mit Austernsauce und Pfeffer bestreichen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 250 Grad Celsius und kochen Sie weitere 10 Minuten. Die fertigen Oktopusse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen, mit Kirschtomaten garnieren und mit eingelegten Zwiebeln belegen.
Schritt 3
Machen Sie einen Salat mit jungen Tintenfischen. Kochen Sie dazu 1 Liter Wasser in einem Topf und fügen Sie 100 Gramm trockenen Rotwein hinzu. Legen Sie 500 Gramm ausgenommene Oktopusse hinein und kochen Sie sie 15 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend abkühlen lassen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Eine Zwiebel in Streifen schneiden, 80 Gramm Salat hacken und eine große Tomate in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten verrühren, mit Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone würzen, mit Meersalz abschmecken. Alles gut vermischen und den Salat mit dünnen Zitronenscheiben garnieren.
