Heute sind Garnelen- und Tintenfischgerichte zu Recht beliebt. Meeresfrüchte enthalten viele nützliche Spurenelemente. Vor allem Jod, Phosphor, Eisen, Kalzium und Kupfer. Meeresfrüchte können jedoch nur nach vorheriger Wärmebehandlung verzehrt werden.
Kochregeln für Garnelen
Die Geschäfte verkaufen 2 Arten von Garnelen: frisch gefroren und gekocht-gefroren. Sie können durch ihre Farbe unterschieden werden. Garnelen, die vor dem Einfrieren einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, haben eine rötliche Farbe. Kochen Sie sie weniger als frisch gefrorene Meeresfrüchte.
Kaltes Wasser im Verhältnis 2:1 in einen Topf gießen (es sollte 2 mal mehr Wasser als Garnelen geben), anzünden und zum Kochen bringen. Frisch gefrorene Garnelen vorher abspülen, gekochte gefrorene Garnelen müssen nicht gewaschen werden. Sobald das Wasser kocht, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Es können schwarze und Pimenterbsen, Nelken, Lorbeerblätter, Thymian, frischer oder getrockneter Dill, Petersilie, Zitronenspalten oder -saft, Knoblauchzehen sein. Tauchen Sie die Garnelen in kochendes Salzwasser mit Gewürzen. Sobald sie rot werden und an die Oberfläche schwimmen, sind die Meeresfrüchte fertig. Die Garzeit für Garnelen hängt von ihrer Größe und dem Gefrierzustand ab. Für gekocht-gefrorene Garnelen reichen 3-5 Minuten, für frisch-gefrorene Garnelen dauert es 7-10 Minuten. Es ist wichtig, Meeresfrüchte nicht im Feuer zu überbelichten, da sie sonst zäh und geschmacklos werden. Nach dem Kochen wird nicht empfohlen, die Garnelen sofort aus der Brühe zu nehmen, aber sie sollten 15-20 Minuten in der Brühe aufbewahrt werden, dann werden die Meeresfrüchte saftiger und schmackhafter.
Tiger- und Riesengarnelen werden auf die gleiche Weise zubereitet. Sie sind ziemlich groß und werden normalerweise frisch gefroren verkauft, sodass sie 5 bis 10 Minuten kochen. Vor dem Kochen Tiger- und Riesengarnelen unter fließendem Wasser abspülen. Dann kaltes Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und salzen. Wenn die Garnelen in einer Schale gekocht werden, wird empfohlen, 40 g oder 2 Esslöffel Kochsalz pro 1 Liter Wasser zu sich zu nehmen, aber wenn die Garnelen geschält gekocht werden, sollte weniger Salz genommen werden - 20 g pro Liter Wasser. Fügen Sie der Salzlake nach Belieben Gewürze hinzu und senken Sie die Garnelen, sobald das Wasser kocht. Bringen Sie Wasser erneut zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Nach 5-10 Minuten, wenn die Garnelen rot werden und an der Oberfläche schwimmen, die Pfanne vom Herd nehmen. Das Wasser abgießen und kaltes Wasser über die Garnelen gießen. Danach sind sie leicht zu reinigen.
Wie man Tintenfische kocht
Der Tintenfisch muss zuerst aufgetaut werden. Dies sollte an der Luft oder in kaltem Wasser erfolgen (aus heißem Wasser wird Tintenfischfleisch rosa und verändert seinen Geschmack). Dann entfernen Sie den Akkord von ihnen und ziehen Sie die Haut ab, die wie ein transparenter Film aussieht. Tauchen Sie dazu die Tintenfischkadaver für einige Sekunden in kochendes Salzwasser.
Kaltes Wasser in einen Topf geben, aufkochen und salzen. Tauchen Sie den Tintenfisch in kochendes Wasser und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze für buchstäblich 2-3 Minuten. Sobald das Fleisch weiß wird, das Filet weitere 10 Sekunden in Wasser halten und mit einem Schaumlöffel auffangen. Wenn Sie den Tintenfisch verdauen, schmeckt sein Fleisch "gummiartig". Daher raten einige, das Tintenfischfilet in kochendes Wasser zu tauchen, bis 30 zu zählen und es zu fangen. Dann auch das zweite Filet 30 Sekunden absenken.
