Sie können Rippchen sowohl kalt als auch heiß rauchen. Vor jeder Art des Rauchens müssen Rippchen zubereitet werden, dank denen sie sehr lecker sind.
Es ist notwendig
-
- Rippen;
- Salz;
- schwarze Pfefferkörner;
- Paprika;
- Knoblauch;
- vereiteln;
- Räucherei;
- Sägemehl oder trockene Äste von Obstbäumen.
Anleitung
Schritt 1
Die Rippchen in die gewünschten Stücke schneiden. Waschen, an der Luft trocknen oder mit einem Handtuch trocknen. Nach dem Waschen werden Sie zunächst kleine Knochenfragmente los.
Schritt 2
Nehmen Sie schwarze Pfefferkörner, mahlen Sie sie in einem Mörser (wenn Sie bereits gemahlenen schwarzen Pfeffer nehmen, hat er kein so starkes Aroma). Dort Salz und Paprika zugeben, gut mischen.
Schritt 3
Knoblauch fein hacken und zu der vorbereiteten Mischung geben. Reiben Sie die Rippen mit der resultierenden Mischung ein. In Folie einwickeln und einige Stunden ruhen lassen.
Schritt 4
Darauf folgt das Rauchen. Verstehe die Unterschiede zwischen Heiß- und Kalträuchermethoden. Das Heißräuchern erfolgt kurzfristig über mehrere Stunden bei einer hohen Rauchtemperatur (40-50 Grad). Das Kalträuchern dauert mehrere Tage, während die Rauchtemperatur 18-20 Grad beträgt.
Schritt 5
Wenn Sie einen speziellen Räucherofen haben, legen Sie die Rippchen dort hin und räuchern Sie je nach Räuchermethode für eine bestimmte Zeit und bei einer bestimmten Temperatur.
Schritt 6
Wenn es keine spezielle Räucherei gibt, können Sie sie selbst herstellen.
Zum Kalträuchern eine Räucherkammer bauen, in die Sie die Rippchen legen. Bringen Sie dann den Schornstein dorthin, was notwendig ist, damit der Rauch, der durch ihn geht, auf eine Temperatur von 18-20 Grad abgekühlt wird. Die Länge eines solchen Rohres sollte etwa drei Meter betragen. Und natürlich brauchen Sie eine Rauchquelle, die sogar in einem normalen Eimer hergestellt werden kann, zum Heißräuchern ist ein Schornstein überhaupt nicht erforderlich. Und die Räucherkammer steht direkt an der Rauchquelle.
Schritt 7
Rauch ist am besten auf trockenen Apfelzweigen, die im Voraus vorbereitet werden müssen. Sie können auch Zweige anderer Obstbäume wie Pflaume oder Kirsche verwenden. Auch Sägemehl von Birke, Eiche, Erle, Espe ist dafür geeignet. Rauchen Sie nur nicht auf Sägemehl von Nadelbäumen, da das darin enthaltene Harz einen bitteren Geschmack verleiht.
