Der Geschmack von Knödeln hängt nicht nur von der Füllung ab, deren Rolle rohes Hackfleisch spielt. Kompetent zubereiteter Knödelteig verleiht diesem beliebten Gericht einen tadellosen Geschmack und eine perfekte Form.
Es ist notwendig
kaltes Wasser - ½ Tasse, 2 große Eier, ein Teelöffel Salz, Mehl - 2 Tassen
Anleitung
Schritt 1
Die Zutaten für ein klassisches Knödelteigrezept sind Eier, Mehl, Salz und Wasser. Ein Versuch, Knödel durch Kneten des Teigs mit Milch schmackhafter zu machen, wird nicht von Erfolg gekrönt sein. Die Brühe wird trüb, da die Knödel schnell überkochen. Viele Leute verwenden die Vanillepudding-Methode, um Knödel zu machen, aber dieses Rezept ist besser für Obstknödel, da dieser Teig zu zart und weich ist. Hochwertiges Mehl für Knödel ist ein Garant dafür, dass es richtig gut wird. Sie müssen nur Mehl der höchsten oder ersten Sorte mit einem hohen Glutengehalt verwenden, da die Knödel sonst kochen. Wie gut der Teig geworden ist, können Sie feststellen, indem Sie den fertigen Klumpen schneiden: Wenn der Schnitt keine Risse und Mehlflecken aufweist, können Sie mit dem Formen von Knödeln beginnen.
Schritt 2
Um sich nicht der Tatsache zu stellen, dass der Teig zu fest oder flüssig ausfällt, sollten Sie sich beim Abmessen von Mehl und Wasser nicht auf die Intuition verlassen, dies können nur sehr erfahrene Hausfrauen. Es ist besser, einen Messbecher zu verwenden, dann werden die Proportionen richtig eingehalten. Verwenden Sie für die Zubereitung von Knödeln besser abgekochtes Wasser, kühlen Sie es jedoch auf Raumtemperatur ab. Eier werden in einen geräumigen Behälter gebrochen, Salz und Wasser werden hinzugefügt und alles wird gründlich gemischt. Das Mehl muss zuerst in eine separate Schüssel gesiebt und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die resultierende Flüssigkeit eingebracht werden. In einem Behälter wird der Teig geknetet, bis vollständige Homogenität und Elastizität eintreten. Dann werden sie auf einem sauberen und trockenen Tisch ausgelegt, zuvor mit einer Schicht Mehl bestreut und mit einem sauberen Handtuch oder einer Serviette bedeckt 20 Minuten stehen gelassen. Dies ist notwendig, damit das Gluten im Mehl aufquillt und der Teig geschmeidig wird. Nach dieser Zeit wird der Teig schließlich geknetet, bei Bedarf Mehl hinzugefügt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Schritt 3
Jede Hausfrau hält sich an ihre eigenen Proportionen und Knetmethoden, die über die Jahre erarbeitet wurden, oder an Rezepte, die von Müttern oder Großmüttern geerbt wurden. Viele Leute ziehen es vor, das Mehl in einer Rutsche direkt auf den Tisch zu sieben und die vorbereitete Mischung aus Eiern, Wasser und Salz in einem dünnen Strahl in die im Mehl eingearbeitete Rille zu gießen. Jemand fügt während der Zubereitung Öl oder Butter hinzu und glaubt, dass dies dem Teig einen verbesserten Geschmack verleiht. Anstelle von Wasser wird Kefir oder Molke verwendet, dennoch gilt das klassische Rezept als am besten geeignet für die Herstellung von Knödeln.
