Die libanesische Küche ist die beliebteste im Nahen Osten. Viele Gerichte können als gesunde Lebensmittel eingestuft werden, da zum Kochen Fleisch, Geflügel, frischer Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse, Hülsenfrüchte verwendet werden, die durch Backen oder Kochen verarbeitet werden.
Die libanesische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Lamm, Kalb, Ziegenfleisch und Geflügel aus. Muslimische Araber essen kein Schweinefleisch. Beliebt sind Gerichte aus Fisch, Eiern, Gemüse, Reis, Milchsäureprodukten. Das Essen wird in Pflanzenöl gekocht, hauptsächlich in Olivenöl. Zwiebeln, Paprika, aromatische Kräuter werden in großen Mengen verwendet. Traditionelle Gerichte sind Fleischsuppen mit Reis und Bohnen, Kibbi (Fleischgericht), Haferbrei aus Bulgur-Getreide - Hartweizen mit kochendem Wasser behandelt, getrocknet und gedämpft. Brot wird immer zum Essen serviert. Beliebte Getränke sind Tee, ungesüßter Kaffee mit Gewürzen, Sauermilch und Süßigkeiten - Halva, kandierte Früchte.
Probieren Sie eines der beliebten libanesischen Gerichte - Kibbi. Dazu benötigen Sie:
- mageres Fleisch (Hackfleisch) - 500 g;
- Bulgur (Hartweizengrütze) - 2, 5 EL;
- Zimt - 0,5 TL;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- eine Mischung aus Gemüse und Butter - 0,5 EL;
- Piment gemahlener Pfeffer - 0,5 TL;
- Salz - 1 TL;
- Butter - 1/4 EL.
Für die Füllung:
- Hackfleisch - 500 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Öl ablassen - 1 EL;
- Salz - 1 TL;
- gemahlener Piment - 0,5 TL;
- gebratene Pinienkerne - 1 EL;
- schwarzer Pfeffer.
Machen Sie die Füllung. Die Zwiebeln in Butter bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Hackfleisch, Salz, Pfeffer hinzufügen, die Mischung weitere 15 Minuten braten. Hitze ausschalten, Pinienkerne in die Füllung geben und umrühren.
Den Bulgur einweichen und wenn er anschwillt, auf ein Sieb heben. Hackfleisch und gehackte Zwiebeln mischen, Bulgur hinzufügen, die Mischung mit den Händen kneten. Dann mit einem Mixer, Salz und Pfeffer mischen. Kneten Sie die Mischung erneut mit den Händen. Teilen Sie es in 8 gleiche Teile, rollen Sie Kugeln aus jedem.
Aus vier Kugeln dicke Tortillas formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Legen Sie die Füllung auf jeden von ihnen. Bedecken Sie sie mit Kuchen aus den restlichen Kugeln. Darauf jeweils ein Stück Butter legen. Stellen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
Der gebackene Kibby wird heiß serviert.
Um libanesische geschmorte Auberginen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- Aubergine - 1 kg;
- Kichererbsen (in Dosen oder gekocht) - 1 EL.;
- Tomaten - 1 kg;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Knoblauch - 16 Nelken;
- getrocknete Minze - 2 Esslöffel;
- rast. öl - 2 EL;
- Chilischote - 1 Stk.;
- Salz - 1 TL;
- ein bisschen Zucker.
Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden, längs in Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann abspülen, trocknen und in Öl anbraten, während es die Scheiben vollständig bedecken sollte. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. In demselben Öl den gehackten Knoblauch (10 Zehen) und die Zwiebelringe anbraten. Kichererbsen, Tomaten, Zucker, Chili, Salz hinzufügen. Wenn die Mischung kocht, kochen Sie sie 5 Minuten lang, fügen Sie die Auberginen hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln.
Die Minze mit dem restlichen gehackten Knoblauch vermischen. Das Gericht mit der Mischung würzen. 2 Minuten köcheln lassen, dann das Chili entfernen. Sie können Auberginen auf den Tisch servieren.
Kühlen Sie die Aubergine, bevor Sie sie servieren.
Machen Sie eine libanesische Spezialität - eine Püree-Suppe aus Reis, Tomaten und Paprika. Sie benötigen folgende Produkte:
- Tomaten - 80 g;
- Reis - 30 g;
- Sahne - 40 g;
- Eigelb - 1 Stück.;
- Paprika - 40 g;
- Butter - 10 g;
- Salz.
Für die weiße Soße:
- Milch - 250 ml;
- Butter - 20 g;
- Mehl - 20 g;
- Pfeffer;
- Salz.
Machen Sie eine weiße Soße. Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufbewahren. Das Mehl sollte goldbraun sein. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Milch hinzufügen. Dann salzen, würzen, umrühren und aufkochen. Die Sauce 3 Minuten kochen.
Reis kochen. Die Samen und Stiele der Paprika schälen, im Ofen backen, bis sie weich sind. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut entfernen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne weich köcheln lassen. Dann kalt stellen, mit Reis mischen. Verwenden Sie einen Mixer, um die Mischung zu pürieren.
Weiße Sauce dazugeben, gebackene Paprika hinzufügen, in Streifen schneiden, Butter, Sahne, gehacktes Eigelb, Salz und rühren. Das Gericht ist fertig.
