Gesalzener Kohl ist eine großartige Ergänzung zu vielen täglichen Mahlzeiten. Besonders gut schmeckt er knusprig und saftig, im Winter kommt er zusammen mit Bratkartoffeln auf den Tisch. Aber Sie müssen nicht auf die Kälte warten, um sich mit leckerem und gesundem Salzkraut zu verwöhnen, denn es ist ganz einfach und schnell zu jeder Jahreszeit zuzubereiten.
Gesalzener Kohl
Du wirst brauchen:
- ein Kopf Weißkohl - 1 Stück;
- Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 3 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Dillsamen - 1 TL
Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden, Strunk entfernen. Den Kohl in nicht sehr breite Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, die Dillsamen und einen halben Esslöffel Salz hinzufügen und mit den Händen verrühren und leicht zerdrücken, damit der Kohl zu entsaften beginnt. Anschließend in ein vorbereitetes Drei-Liter-Glas geben und etwas verdichten, damit Platz für die Sole ist.
Restliches Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, nach und nach in den Kohl gießen und das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen. Der Kohl ist nach 3-5 Stunden (je nach Sorte) saftig und knusprig. Den gekochten Salzkohl servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Salzkohl mit Honig
Du wirst brauchen:
- ein Kopf Weißkohl - 1 Stück;
- Wasser - 1,5 l;
- mittelgroße Karotten - 1 Stück;
- grobes Salz - 3, 5 EL. ich.;
- flüssiger Honig - 1, 5 EL.
Den geschälten Kohlkopf in dünne Streifen schneiden. Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. In einer Emailleschüssel etwas Salz, Kohl und Karotten mischen. Decken Sie die Mischung mit einem kleinen Teller ab, damit der Kohl dicker wird, und legen Sie die Unterdrückung darauf (z. B. ein 1-Liter-Glas Wasser). Lassen Sie es eine Weile einwirken, damit der Saft austritt.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Wenn die Lösung kocht, fügen Sie Honig hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas mit vorbereitetem Kohl und bedecken Sie es mit kochender Salzlake. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit ganz nach unten austritt. Verschließen Sie das Glas mit einer Nylonkappe locker von oben und legen Sie es einen Tag an einen dunklen Ort.
Am nächsten Tag das Glas öffnen und den Kohl mit einer Gabel oder einem dicken Messer einstechen und gleichzeitig auf Bereitschaft prüfen. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie die Salzzeit um einen weiteren Tag verlängern. Fertigen Kohl kühl lagern (Keller oder Kühlschrank).
Gesalzener Kohl mit Rüben
Du wirst brauchen:
- ein Kopf Weißkohl - 1 Stück;
- kleine Rüben - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- grobes Salz - 3 Esslöffel;
- Zucker - 1 EL;
- Wasser - 1 l;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Piment - 3-4 Erbsen.
Den vorgeschälten Kohl halbieren. Einen Teil in dünne Streifen schneiden, den anderen breit. Den Kohl salzen, umrühren und leicht merken. Die Rote Bete waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken und mit den Rüben mischen. Die Hälfte des Kohls in eine Emailleschüssel oder einen Topf geben, dann die Rüben und den Rest des Kohls hinzufügen.
Salz, Zucker, Pflanzenöl, Pfeffer und Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben, einige Minuten kochen lassen. Füllen Sie den Kohl mit der vorbereiteten Salzlake, bedecken Sie ihn mit einem Teller und legen Sie ihn unter Druck. Nach 2 Stunden den abgekühlten Kohl zusammen mit der Salzlake in das Glas geben, den Deckel schließen und 3-5 Stunden zum abschließenden Salzen stehen lassen
