Dieses Gericht diente den einfachen Bauern in Ostfrankreich als Nahrung und verbreitete sich dann überall. Burgunderfleisch wird bei schwacher Hitze ohne Eile gegart. Dieses Gericht wird normalerweise am nächsten Tag nach der Zubereitung serviert. Pilze verleihen dem Fleisch einen interessanten Farbton, vom Alkohol bleiben nur ein leichtes Aroma und ein säuerlicher angenehmer Geschmack.
Es ist notwendig
- - Tomatenmark - 3 Esslöffel;
- - Pfeffer;
- - Salz - 2 TL;
- - Petersilie - ein Bund;
- - Pflanzenöl - 6 Esslöffel;
- - Mehl - 1 Esslöffel;
- - Wasser oder Brühe - 500 g;
- - trockener Rotwein - 750 g;
- - Knoblauch - 3 Nelken;
- - Champignons - 400 g;
- - große Glühbirnen - 4 Stück;
- - große Karotten - 300 g;
- - Rindfleisch - 1 kg.
Anleitung
Schritt 1
Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Viertelringe schneiden. Knoblauch fein hacken, nicht durch eine Presse geben.
Schritt 2
Das Fleisch in große Stücke mit einer Seitenlänge von 4 cm schneiden und in einer tiefen Pfanne oder einem Topf 4 Esslöffel Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch auflegen und von allen Seiten knusprig braten.
Schritt 3
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in die Fleischpfanne geben. Mischen Sie die ganze Masse. Unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten braten. Pfeffer, Salz, Mehl hinzufügen und umrühren.
Schritt 4
Übertragen Sie das Gemüse und das Fleisch in einen dickwandigen gusseisernen Topf oder Topf. Brühe und Wein angießen. Sie können drei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
Schritt 5
Setzen Sie so viel wie möglich gebundene Kräuter ein - grüner Lauch, Lorbeerblatt, Sellerie, Thymian. Masse zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Unter einem festen Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 6
Champignons in große Stücke schneiden. Bei starker Hitze mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl braten, bis sie gebräunt sind.
Schritt 7
Die Champignons mit dem Fleisch in ein Gusseisen geben, umrühren und 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken. Nehmen Sie das Gusseisen von der Hitze. Restliche Kräuter unter die Petersilie rühren. Lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie das Gericht dann in den Kühlschrank.
Schritt 8
Erhitzen Sie das Burgunderfleisch vor dem Servieren. Mit frischem hausgemachtem Brot oder Tortillas in tiefen Schalen servieren.
