Eines der Merkmale der französischen Küche ist die aktive Verwendung von Weiß- und Rotwein beim Kochen. Ein Beispiel ist das klassische Rezept für Rindereintopf, dem Rotwein hinzugefügt wird, um beim Kochen Geschmack und Aroma zu verleihen.
Es ist notwendig
- - 1,5 kg Rindfleisch ohne Knochen;
- - 1 kg junge Kartoffeln;
- - 2 Karotten;
- - 2 Zwiebeln;
- - 30 g Mehl;
- - 3-4 Knoblauchzehen;
- - ein Bund Petersilie;
- - 1,5 Liter roter Burgunderwein;
- - 400 ml Rinderbrühe;
- - 150 g fetter Schweinebauch;
- - 150 g frische Champignons;
- - 10 g Zucker;
- - 50 g Butter;
- - Olivenöl;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Das Rindfleisch waschen, überschüssiges Fett abschneiden und in Würfel schneiden. 1 Zwiebel und Karotte schälen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Karotten in Scheiben schneiden. Mahlen Sie die Pilze zu dünnem Plastik. Den Schweinebauch sehr fein hacken. Eine kleine Menge Olivenöl breit und tief erhitzen und das Rindfleisch darin 2-3 Minuten braten. Karotten und Zwiebeln hinzugeben und alles zusammen weitere 3 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren Mehl zu diesen Zutaten geben. Fügen Sie nach einer Minute Wein und Brühe zu Fleisch und Gemüse hinzu und fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu. Den Topf abdecken und das Fleisch 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Am Ende der Garzeit eine Prise gehackte Petersilie zum Rindfleisch geben.
Schritt 2
Restliche Zwiebel schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Hälfte der vorgeschriebenen Buttermenge schmelzen, Zucker und etwas Wasser hinzufügen. In dieser Mischung die restlichen Zwiebeln anbraten. Pilze und Schweinebauch getrennt in Butter kochen. Diese Zutaten eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs zum Fleisch geben.
Schritt 3
Nimm eine Beilage. Die Kartoffeln waschen und in den Schalen kochen, gesalzen bis sie weich sind. Die fertigen Knollen vierteln und in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen. Mit Burgunderfleisch servieren, bestreut mit Weinsauce, die beim Schmoren entsteht.
