Burgunder Rindfleisch ist eines der beliebtesten Gerichte der französischen Küche. Die Zubereitung dauert ziemlich lange - bis zu 3 Stunden. Burgunder Rindfleisch kann an der festlichen Tafel serviert werden.
Um Burgunder Rindfleisch zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten: 1 kg Rindfleisch (ohne Knochen), 300 g Speck, 0,5 Liter Burgunderrotwein, 50 ml Cognac, 2 Lauch, mehrere kleine eingelegte Zwiebeln, 2 Karotten, 16- 20 Champignons oder Steinpilze mittlerer Größe, 1 EL. Weizenmehl, 100-130 g fetter Speck, 2 EL. Olivenöl (du kannst geruchlose Sonnenblumen nehmen), 4 Knoblauchzehen, 2 EL. Ghee, Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lauch, Petersilie), Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Salz, Gewürze "Bouquet Garni".
Für das Gericht eignet sich jeder ungeschwefelte Rotwein, zum Beispiel „Cabernet“.
Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Speck in kurze Streifen schneiden und in Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Übertragen Sie das Fleisch auf einen Teller. Zwiebeln und Karotten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Hitze reduzieren und die Pfanne weitere 3-4 Minuten auf dem Herd lassen. Gib dann die Zwiebeln und Karotten in eine separate Schüssel. Das Fleisch waschen und in kleine Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden, in Mehl wälzen und bei mittlerer Hitze in derselben Pfanne 5 Minuten anbraten. Fügen Sie zuvor geröstetes Gemüse, Cognac und Wein hinzu. Mit einem Spatel umrühren, weiter brennen, bis die Flüssigkeit the des ursprünglichen Volumens zurückbleibt.
Topfinhalt in einen dickwandigen Topf geben, die Gewürze Bouquet Garni (Zwiebeln und Kräuter) dazugeben, bei schwacher Hitze aufkochen. Mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Abspülen, trocken tupfen und in Pilzkappen schneiden. In einer separaten Pfanne in Butter anbraten. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Gehackten Lauch und eingelegte Zwiebeln zugeben. Lorbeerblatt und Garni Bouquet aus dem Topf nehmen und entsorgen. Fügen Sie den sautierten Speck und die Pilze und Zwiebeln hinzu. Salzen, trockene Gewürze, gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren.
Servieren Sie Burgunder-Rindfleisch mit Salzkartoffeln oder Reis und frischen Kräutern.
Mit Kartoffeln gebackenes Rindfleisch nach französischer Art gart schneller. Sie benötigen: 500 g mageres Rindfleisch, 500 g Kartoffeln, 3 kleine Zwiebeln, 300 g Hartkäse, 2 EL. Mayonnaise, scharfer Senf, Fett, Salz. Es empfiehlt sich, das Fleisch über Nacht zu marinieren. Das Fleisch in nicht sehr dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und kühl stellen. Wenn Sie das Gericht schneller zubereiten möchten, schlagen Sie die Rindfleischstücke mit einem Hammer, würzen Sie nach Belieben mit Gewürzen und beginnen Sie mit dem Kochen.
Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und mit Mayonnaise mischen. Die Dicke der Kartoffelscheiben sollte ungefähr der Dicke der Fleischscheiben entsprechen. In diesem Fall kochen sie gleichzeitig. Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden. Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht Fleisch auslegen, Zwiebel darauf, dann Kartoffelscheiben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Stellen Sie das Gericht in den Ofen. Das Fleisch etwa eine Stunde bei 200 °C backen.
