Auf andere Weise wird dieses Gericht Buffalo Bourguignon genannt. Das Fleisch wird in einer Weinsauce mit Gemüse gegart. Serviert wird ein traditionelles französisches Gericht mit Kartoffelpüree und Perlzwiebeln.
Es ist notwendig
- - Rindfleisch - 1 kg;
- - geräuchertes Bruststück - 4 Streifen;
- - Rotwein - 750 ml;
- - Cognac - 50 g;
- - Knoblauch - 2 Nelken;
- - Karotten - 2 Stk.;
- - Zwiebeln - 2 Stück;
- - frische Petersilie - 3 Zweige;
- - Thymian - 3 Zweige;
- - Champignons - 16 Stk.;
- - Butter - 15 g;
- - eingelegte Zwiebel - 20 Stk.
Anleitung
Schritt 1
Fleisch abspülen, Knochen, Muskeln, Filme entfernen. Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Karotten waschen und schälen, hacken oder auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Schritt 2
Die Räucherbrust in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke mit Salz, Pfeffer und Mehl mischen. Nachdem die Räucherbrustscheiben ihr Fett verloren haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Eine Portion Fleisch in eine Pfanne geben, von allen Seiten anbraten, herausnehmen und die nächste Portion anbraten.
Schritt 3
Bei Bedarf Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Karotten anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Gemüse 2-3 Minuten protomieren, Cognac einfüllen, alles mischen. Sobald der Cognac verdampft ist, nehmen Sie das Essen aus der Pfanne und geben es in den Hahn.
Schritt 4
Bereiten Sie einen Mullbeutel mit Lorbeerblättern, Thymian, Petersilie und Pfeffer vor. Senken Sie den Knoten am Faden in den Hahn. Anschließend das Fleisch zusammen mit dem Bruststück auf dem Gemüse auslegen und flach drücken. Gießen Sie trockenen Wein über das Essen.
Schritt 5
Stellen Sie den abgedeckten Bräter in den Ofen. 3 Stunden bei 160 Grad kochen. Nachdem Sie das Fleisch aus dem Ofen genommen haben, entfernen Sie den Gewürzbeutel und stellen Sie das Gericht auf schwache Hitze.
Schritt 6
Champignons waschen, Kappen abschneiden, in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die verarbeiteten Pilze mit dem Fleisch legen. Die eingelegten Zwiebelköpfe ebenfalls anbraten, zusammen mit der Gesamtmasse einige Minuten köcheln lassen. Servieren Sie Burgunder-Rindfleisch mit Salzkartoffeln.
