Risotto mit Garnelen und Schalotten ist ein typisch venezianisches Gericht. Der reiche cremig-weiche Geschmack eines der berühmtesten italienischen Gerichte passt gut zu vielen beliebten Meeresfrüchten.
Es ist notwendig
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- 450 g rohe Riesengarnelen
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 frisches Lorbeerblatt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 85 g ungesalzene Butter
- 2 Schalotten
- 350 g Vialone Nano- oder Arborio-Reis
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 Teelöffel Tomatenpüree
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Salz-
- Weißer Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz, Knoblauch und gehacktes Lorbeerblatt hinzufügen. Die Garnelen dazugeben und nach dem zweiten Aufkochen je nach Größe 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind. Fertige Garnelen sind undurchsichtig, rosa. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Garnelen zu entfernen. Kühlen und reinigen Sie sie. Die Köpfe und Schalen zurück in den Topf geben, etwa 1 Liter heißes abgekochtes Wasser hinzufügen und die Brühe etwa 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Einen mittelschweren Topf mit dicht schließendem Deckel herausnehmen und bei schwacher Hitze erhitzen. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dies dauert etwa 5 Minuten. Wenn die Zwiebeln schnell dunkel werden, gib einen Löffel Garnelenbrühe in den Topf, um den Vorgang zu stoppen. Den Reis in einen Topf geben, umrühren und glatt streichen, damit er das gesamte Öl aufnimmt. Sobald der Reis trüb wird und leise zu knistern beginnt, mit dem Wein aufgießen. Den Reis nicht bräunen.
Schritt 3
Die Garnelenbrühe abseihen und in den Topf zurückgeben. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit kocht, aber nicht heftig kocht. In einem Topf mit Reis die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 1 Schöpfkelle heiße Garnelenbrühe einfüllen. Rühren Sie den Reis vorsichtig vom Rand der Pfanne auf, fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, damit der Flüssigkeitsspiegel immer über dem Müsli liegt. 10 Minuten kochen.
Die geschälten Garnelen und das Tomatenpüree hinzufügen. Rühren, etwas Brühe hinzufügen. Kochen Sie und fügen Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu, damit der Reis nicht in der Garnelenbrühe "schwimmt". Das Gericht ist fast fertig, wenn der Reis außen weich, aber innen etwas zäh ist – al dente.
Schritt 4
Risotto mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und etwas Garnelenbrühe hinzufügen, so dass sie 1,5-2 Zentimeter höher ist als das Müsli. Gut umrühren, zudecken und das Risotto 10 Minuten ruhen lassen. In Portionen teilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
