Leichtes, zartes und süßes Sahnekaramell ist der nächste Verwandte so berühmter Desserts wie Crème Br brulée und Pot de Crème. Im klassischen Rezept für diese Delikatesse gibt es nichts Überflüssiges – nur Wasser, Milch, Eier und Zucker.
Es ist notwendig
-
- Creme Karamell:
- 100 g Zucker;
- 50 ml Wasser;
- 100 g Puderzucker;
- 500 ml Milch;
- 4 Hühnereier;
- Butter zum Schmieren von Formen;
- 6 Formen - Auflaufförmchen.
Anleitung
Schritt 1
Damit das Rahmkaramell die gewünschte Konsistenz erreicht, muss es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen, beginnen Sie also mit der Zubereitung des Desserts im Voraus. In einer kleinen Pfanne, vorzugsweise einer mit Antihaftbeschichtung, den Zucker und das Wasser bei schwacher Hitze schmelzen. Während sich der Zucker auflöst, rühren Sie ihn langsam um. Sobald alle Kristalle weg sind und Sie einen Sirup haben, hören Sie auf zu rühren, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und warten Sie auf Blasen auf der Oberfläche des Sirups. Wenn das Wasser verdunstet ist und das Karamell dicker und die Blasen dicker sind, rollen Sie die Pfanne, um dem Sirup eine gleichmäßige Farbe zu verleihen. Wenn es eine schöne honiggoldene Farbe hat, die Hitze ausschalten, etwas abkühlen und in vorgeölte Auflaufförmchen gießen. Der Karamell sollte den Boden gleichmäßig bedecken.
Schritt 2
Eier in eine Schüssel schlagen, Puderzucker hinzufügen und leicht verquirlen. Keine Notwendigkeit zu peitschen! Gleichzeitig Milch zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Eier mit heißer Milch temperieren - dazu die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren vorsichtig in die Ei-Zucker-Mischung gießen. Die Sahne in Formen gießen. Decken Sie die Rahmen mit Folie ab.
Schritt 3
Backofen auf 140 °C vorheizen. Legen Sie die Rahmen in ein Backblech mit heißem Wasser. Es sollte die Mitte der Formen erreichen. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Sahnekaramell für 15-40 Minuten, bis sie weich ist. Die Backzeit hängt vom Volumen der Förmchen ab, je breiter und tiefer sie sind, desto länger dauert die Zubereitung der Creme. Die Ränder der fertigen Creme haben schon "gegriffen", aber die Mitte ist weich und zittert ein wenig. Dessert abkühlen lassen und kalt stellen. Dort kann er bis zu 3 Tage stehen, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.
Schritt 4
Zum Servieren des Sahnekaramells mit einem scharfen, warmen Messer das Innere der Form vorsichtig umkreisen, dann die Auflaufförmchen kopfüber auf einen Dessertteller legen, die gesamte Struktur kräftig schütteln und dann die Form herausnehmen.
