Kaum ein Dessertteller ist ohne Sahne komplett. Er wird mit Kuchen und Eclairs gewürzt, mit Kuchen überzogen und in Vasen als eigenständige Delikatesse serviert. Es gibt viele Sorten von Cremes, aber eine der gefragtesten war und ist Vanillepudding.
Im Allgemeinen werden Cremes in Desserts und Süßwaren unterteilt. Wie unterscheiden sie sich?
Desserts werden hauptsächlich aus Milch oder Sahne unter Zusatz von Zucker und Gelatine zubereitet. Sie werden mit Beerenpüree, Nüssen, Kakao, Trockenfrüchten, Keksen, Schokolade und frischen Fruchtscheiben gemischt und zusätzlich mit Säften, Vanille, Likören und Likören aromatisiert. Nach dem Kochen werden Dessertcremes in Formen aufgeteilt, abgekühlt und in Tellern oder Schüsseln serviert.
Süßwarencremes werden aus Butter, Eiern und Zucker hergestellt, aber sie werden mit den gleichen Produkten wie Desserts ergänzt. Das Backen wird mit einer süßen Masse gefüllt, Kuchen werden imprägniert und dekoriert, Waffelröllchen werden gefüllt.
Vanillepudding gehört zur Kategorie der Süßwaren und wird häufiger als andere verwendet. Sein klassisches Rezept enthält unbedingt Eier, aber Köche haben gelernt, darauf zu verzichten. Auch Pudding ohne Eier gibt es genug und schmeckt nicht schlechter als herkömmliche.
Basis Vanillepudding
Zutaten
- 200 ml frische Milch;
- 100 g Kristallzucker;
- die gleiche Menge weiche Butter;
- 75 g Premium-Weizenmehl;
- 1 g (nicht mehr) Vanillin.
Vorbereitung
- Zuerst die Butter weich machen. Einfach weich machen, nicht schmelzen. Dazu vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und warm lassen oder im Wasserbad aufweichen, dabei starkes Aufkochen des Wassers vermeiden. Die Butter sollte weiß bleiben und in der Konsistenz Sauerrahm ähneln.
- Nehmen Sie nun Mehl und verdünnen Sie es mit etwas Milch (nehmen Sie es aus dem Gesamtvolumen), damit keine Klumpen entstehen. Dies ist ein sehr wichtiger Aspekt und die Konsistenz der Creme hängt davon ab.
- Wir stellen den Hauptteil der Milch zum Erhitzen ein, nachdem wir ihn zuvor verteilt haben. Nehmen Sie zu diesem Zweck besser Geschirr mit dickem Boden und Seiten, um ein Ankleben zu vermeiden.
- Wenn die Milch gut erhitzt ist, fügen Sie Mehlsuspension hinzu und kochen Sie, bis die Masse dicker wird. Dabei unbedingt umrühren!
- In diesem Fall die Creme vom Herd nehmen und warten, bis die Substanz abgekühlt ist, dabei gelegentlich umrühren, um einen Film auf der Oberfläche zu vermeiden. Vanillin zur Zubereitung hinzufügen.
- Jetzt die Butter fluffig machen – hier wird ein Mixer benötigt.
- Dann die Butter nach und nach in die Milchmischung geben, ohne zu schütteln.
Die Creme kommt dick heraus - so gut zum Füllen und für komplizierte Muster auf Kuchen und Gebäck.
Vanillepudding zum Imprägnieren von Kuchen
Zutaten
- 100 g weiche Butter (ohne Zusätze) Butter;
- 125 ml abgekochtes Wasser;
- 500 g loser Zucker;
- Esslöffel Mehl.
Vorbereitung
- Mischen Sie nach und nach die Hälfte der Wassermenge mit Mehl, bis alles homogen ist.
- Den gekochten Zucker mit einem anderen Teil des Wassers (gekocht und gekühlt) mischen und erhitzen.
- Wenn der Zucker schmilzt und der Sirup transparent wird, fügen Sie mit Wasser verdünntes Mehl hinzu.
- Die Masse unter Rühren dickflüssig kochen, dann vom Herd nehmen.
- Während die Masse abkühlt, schlagen Sie die weiche Butter (am besten mit einem Mixer) und fügen Sie sie der abgekühlten Mischung hinzu.
- Diese Creme hat eine viel leichtere Konsistenz als die vorherige, daher ist es besonders gut für sie, Kuchen zu sättigen - sie werden saftig.
Vanillepudding: Rezept mit Stärke
Zutaten
- 200 g loser Zucker;
- 500 ml frische Vollmilch;
- 75 g Butter (ohne Zusätze);
- 2 EL. Löffel jeglicher Stärke;
- 250 ml Fett, 30-35% Sahne.
Vorbereitung
- Kombinieren Sie Zucker mit Stärke, gießen Sie Milch darüber und stellen Sie sie auf den Herd.
- Unter ständigem Rühren die Mischung zu einer Konsistenz bringen.
- Wenn die Mischung kalt ist, weiche Butter einrühren.
- Schlagen Sie die Sahne auf, bis Spitzen erscheinen, die nicht abfallen, und fügen Sie, ohne das Schlagen zu unterbrechen, nach und nach die vorbereitete Substanz hinzu.
- Wenn Sie eine Creme zum Dekorieren von Kuchen oder Gebäck benötigen, schlagen Sie sie länger - sie wird dicker.
Vanillepudding mit gekochter Kondensmilch
Zutaten
- 250 ml unverdünnte Milch;
- Eine Dose gekochte Kondensmilch;
- 100 g geschmolzene Butter;
- 50 g gesiebtes Mehl;
- Die gleiche Menge Kristallzucker.
Vorbereitung
- Teilen Sie die Milch in zwei Teile. Eine erhitzen (aber nicht kochen!) und Zucker und Mehl darin verdünnen.
- Den Rest kochen, mit der resultierenden Mischung mischen, warten, bis die Masse dick wird, und vom Herd nehmen.
- Die Butter weich machen und mit gekochter Kondensmilch vermischen. Sie können es kaufen oder selbst zubereiten.
- Wenn die Milchmasse kalt wird, mischen Sie sie mit einer Mischung aus Butter und Kondensmilch.
- Die Sahne mit einem Mixer gut verrühren und den Teig damit sättigen.
Schokoladencreme
Zutaten
- Ein viertel Liter Milch;
- 25 g Mehl;
- 30 g Kartoffelstärke;
- Süßwaren oder Bitterschokolade;
- 150 g loser Zucker;
- 100 g frische, ohne Verunreinigungen, Butter.
Vorbereitung
- Eine Tafel Schokolade zerbrechen, in einen dickwandigen Behälter geben und mit Milch füllen. Zucker in den gleichen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
- Wenn die Milch heiß ist und Schokolade und Zucker geschmolzen sind, Mehl und Stärke hinzufügen, gut umrühren und auf den Herd stellen. Alles erhitzen, damit es dick wird.
- Anschließend das Werkstück vom Herd nehmen, abkühlen lassen und weiche Butter einrühren.
- Die süße Masse gut schlagen - fertig.
Milch-Vanille-Puddingcreme
Zutaten
- Ein paar Gläser Vollmilch;
- 4 EL. Esslöffel Mehl;
- so viel Butter wie Mehl;
- ein Glas Puderzucker;
- eine Prise Vanillin.
Vorbereitung
- Mehl mit Milch verrühren und nach und nach dazugeben, damit sich keine Klumpen bilden.
- Fügen Sie Vanillin zu der resultierenden Masse hinzu und kochen Sie, bis es eindickt.
- Während alles abkühlt, das Pulver und die weiche Butter in den Schaum einreiben und dann zum gekühlten Werkstück geben.
- Fertig ist die Creme. Gießen Sie es in Vasen oder füllen Sie Backwaren damit.
Milch-Zitronen-Puddingcreme
Zutaten
- ein paar Gläser Magermilch;
- ein paar Art. Esslöffel Weißmehl;
- Schale einer halben Zitrone;
- ein paar Art. Esslöffel Zucker.
Vorbereitung
- Gießen Sie etwas von der zubereiteten Milch in das Mehl und rühren Sie um - Sie sollten einen Teig erhalten.
- Fein gehackte Zitronenschale in Milch tauchen und aufkochen. Dann die Schale entfernen, die Milch süßen und unter ständigem Rühren das verdünnte Mehl hineingießen. 20 Minuten kochen und rühren, bis sie eingedickt sind.
- Nach dem Aufkochen können Sie der Substanz einen Esslöffel Zitronentinktur oder Likör hinzufügen. Dies verleiht ihm einen zarten Geschmack und Aroma.
- Die Creme in Förmchen geben und vor dem Servieren kühl stellen.
Vanillepudding für Napoleon-Kuchen
Zutaten
- 700 ml unverdünnte Milch;
- 50 g loser Zucker;
- 150 g gesiebtes Weißmehl;
- 200 g echte Butter (weiche) Butter;
- 1 g (nicht mehr) Vanillin.
Vorbereitung
- Die Milch in 2 Teile teilen: 500 ml zusammen mit Zucker erhitzen und die restlichen 200 ml mit Mehl mischen.
- Wenn der erste Teil (mit Zucker) kocht, fügen Sie den zweiten hinzu - mit Mehl.
- Dick kochen, Vanillin hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Weiche Butter in den abgekühlten Billet einrühren und die Sahne gut schlagen.
Fruchtpuddingcreme
Zutaten
- 1 Glas Milch;
- ein paar Art. Esslöffel Mehl;
- ein Glas Fruchtpüree oder Saft mit Fruchtfleisch;
- die gleiche Menge Zucker.
Vorbereitung
- Mehl in Milch (ein halbes Glas) klopfen, damit keine Klumpen entstehen.
- Die restliche mit Zucker vermischte Milch aufkochen und in das aufgelöste Mehl gießen.
- Stellen Sie die Masse auf schwache Hitze und warten Sie, bis sie dick ist, aber nicht kochen.
- Die Sahne abkühlen lassen und Fruchtpüree oder Saft dazugeben - der Geschmack wird interessant mit einer leichten Säure.
Puddingbr brulée
Zutaten
- Glas frische Milch
- die gleiche Portion sauberes Wasser;
- 3 EL. Esslöffel Zucker;
- Esslöffel Stärke.
Vorbereitung
- Stärke mit etwas Milch verdünnen.
- Restliche Milch aufkochen.
- Zucker in eine trockene Pfanne geben und erhitzen, bis er sich leicht verfärbt.
- Fügen Sie dem Zucker Wasser hinzu und kochen Sie etwas.
- Gießen Sie den Sirup in kochende Milch.
- Gib die verdünnte Stärke langsam in die kochende Mischung und bringe alles erneut zum Kochen.
- Crème brlélée in die Förmchen geben und kühl stellen.
Kochtricks
Um die Creme erfolgreich zu machen, befolgen Sie einige Regeln.
- Nehmen Sie Sahne für die Sahne nur fett und dick - 30-35%. 20 % Sahne können nicht in Sahne umgewandelt werden. Kühlen Sie dieses Produkt gut, bevor Sie es verquirlen. Und schlagen Sie zuerst langsam und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit.
- Um die Schlagsahne in Form zu halten, etwas Puderzucker einrühren.
- Sie können die Sahne nicht im Voraus schlagen - nur vor der Zubereitung der Sahne oder vor dem Servieren. Andernfalls setzen sie sich ab und Flüssigkeit trennt sich von ihnen.
- Schlagen Sie die Sahne nicht zu lange oder zu viel, sonst bekommen Sie am Ende Butter.
- Nehmen Sie Öl für Cremes nur frisch und ohne Verunreinigungen. Es sollte weder süß noch salzig, sowie frei von fremden Gerüchen und Geschmäckern sein. Margarine ist nicht gut für Sahne.
- Den Pudding nur in einer dickwandigen Schüssel und bei schwacher Hitze kochen, damit er nicht anbrennt. Rühren Sie die Substanz mit einem Holzspatel um und drücken Sie sie fest auf den Boden - dies ist eine wichtige Voraussetzung.
