Auberginen zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack, ihre Saftigkeit und ihre dichte Textur aus. Mit ihnen lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten – von Pasteten bis zu Suppen. Geschmorte Auberginen sind besonders lecker und gesund – sie können mit Tomaten, Kartoffeln, Kräutern und Gewürzen ergänzt werden. Der resultierende Eintopf wird warm oder kalt serviert, als Vorspeise, Beilage oder heißes Hauptgericht.
Es ist notwendig
- Aubergine mit Tomaten und Oliven:
- - 4 Auberginen;
- - 4 Stangen Sellerie;
- - 2 Zwiebeln;
- - ein Bund Basilikum;
- - eine Handvoll entkernte Oliven;
- - eine Handvoll Kapern;
- - 1 kg reife Tomaten;
- - Balsamico Essig;
- - Olivenöl;
- - Salz;
- - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Auberginen-Kartoffel-Eintopf:
- 5 Auberginen;
- - 3 süße rote Paprika;
- - 8 mittelgroße Kartoffeln;
- - 7 reife Tomaten;
- - 1 Esslöffel gehacktes Oreganogrün;
- - ein Bund Petersilie;
- - 2 Zwiebeln;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - Olivenöl;
- - Salz;
- - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Aubergine mit Tomaten und Oliven olive
Probieren Sie diesen köstlichen Eintopf aus Auberginen, Tomaten und Sellerie nach mediterraner Art. Auberginen in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken, werfen Sie sie dann in ein Sieb und tupfen Sie sie trocken. Sellerie und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob hacken. Die Oliven halbieren.
Schritt 2
Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Dann den Sellerie in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tomaten, Oliven und Kapern zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Die Mischung ohne Deckel etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Schritt 3
In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin anbraten. Legen Sie sie dann auf einen mit Papierservietten ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett aufzunehmen. Auberginenwürfel zum restlichen Gemüse geben, Balsamico-Essig dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikumblättern bestreuen und mit Körnerbrot servieren.
Schritt 4
Auberginen-Kartoffel-Eintopf
Auberginen in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser geben. Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Schritt 5
Die Kartoffeln in heißem Olivenöl anbraten. Auberginen aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel, Aubergine und Paprika in die Pfanne geben. Die Gemüsemischung unter ständigem Rühren anbraten. Fügen Sie gehackten Oregano, Knoblauch, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Schritt 6
Die Tomaten in eine Pfanne geben, gut mischen und weitere 5 Minuten erhitzen. Anschließend die Masse in eine Auflaufform geben, in den Ofen schieben und 40-50 Minuten backen. Den fertigen Eintopf auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
