Zartes, luftiges Käsesoufflé verbindet in idealer Weise eine zart-weiche Kruste mit einer zart-cremigen Füllung mit nussigen Noten.
Es ist notwendig
- - 3 Esslöffel geriebener Parmesan;
- - 1 Glas Milch;
- - 1/2 Packung ungesalzene Butter;
- - 3 Esslöffel Mehl;
- - 4 Eigelb;
- - 5 Eiweiß;
- - ein Glas Gruyère (Edamer) Käse;
- - 1/2 Teelöffel Paprika;
- - eine Prise gemahlene Muskatnuss;
- 1/2 Teelöffel Salz
Anleitung
Schritt 1
Die Milch in einer Schöpfkelle bei mittlerer Hitze erhitzen. In einem großen Topf mit schwerem Boden 2,5 Esslöffel Butter schmelzen.
Schritt 2
Mehl in die Butter gießen und unter Rühren ca. 3 Minuten erhitzen - damit die Mischung zu sprudeln beginnt, aber nicht anbrennt.
Schritt 3
Dann 1 Minute abkühlen lassen. Dann heiße Milch in die Mehlmischung gießen und glatt rühren. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis er eingedickt ist.
Schritt 4
Vom Herd nehmen, Paprika, Muskatnuss und Salz einrühren. Fügen Sie das Eigelb nacheinander zu der Mischung hinzu und rühren Sie jedes Mal, bis es glatt ist.
Schritt 5
Die Mischung aus dem Topf in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Eiweiß mit einem Mixer knusprig schlagen.
Schritt 6
Das geschlagene Protein vorsichtig in die abgekühlte Mischung geben: zuerst etwa ein Viertel, dann in zwei Schritten das restliche Volumen übertragen, nach und nach grob geriebenen Gruyere hinzufügen und leicht umrühren.
Schritt 7
Das Backblech in das untere Drittel des Backofens stellen und auf 200°C vorheizen. Die Soufflé-Formen mit Öl schmieren. In jede Pfanne etwas Parmesan geben, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind.
Schritt 8
Die Protein-Käse-Mischung über den Parmesan geben. Die Förmchen nur zu 3/4 füllen, da das Soufflé Platz zum Aufgehen braucht.
Schritt 9
Die Förmchen auf ein Backblech in den Ofen stellen und die Temperatur sofort auf 190 °C reduzieren. Etwa 25 Minuten backen. Das Soufflé ist fertig, wenn es aufgeht und goldbraun ist.
Schritt 10
Öffnen Sie den Ofen mindestens während der ersten 20 Minuten des Backens nicht, um den Gargrad zu überprüfen. Das fertige Soufflé sofort auf den Tisch servieren, sonst fällt das Gericht ab.
