Als Verwandte der bekannteren Pasteten sowie der italienischen Calzone dienen spanische Empanada-Pastetchen mit verschiedenen Füllungen, die in Lateinamerika und der Iberischen Halbinsel bekannt sind.
Es ist notwendig
- - 30 g Butter;
- - 20 g Schmalz;
- - 75 g Weißwein;
- - 300 g Mehl und zum Kneten des Teigs;
- - Pflanzenfett;
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - Zwiebel;
- - Rote Zwiebel;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - rote Paprika;
- - scharfe Chilischote;
- - 400 g Hackfleisch vom Schwein und Rind;
- - 2 Esslöffel Sauerrahm;
- - 2 Teelöffel Tomatenmark;
- - ein Bund Petersilie;
- - 2 Esslöffel Semmelbrösel;
- - 500 g Tomaten;
- - Zitronensaft;
- - Zucker;
- - Salz
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie einen Teig. Öl mit Speck mischen, 75 ml Wein einfüllen. Erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, Mehl einrühren und etwas Salz hinzufügen. Gut durchkneten, abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
Schritt 2
Machen Sie eine Salsa-Sauce. Hacken Sie eine rote Zwiebel, 2 Chilischoten, nachdem Sie die Kerne entfernt haben, und eine Knoblauchzehe. Tomaten schälen, in Würfel schneiden.
Schritt 3
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin schnell anbraten. Als nächstes fügen Sie die Tomaten und Chilischoten hinzu.
Schritt 4
Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Mit Zitronensaft abschmecken, mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Schritt 5
Bereiten Sie die Füllung vor. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken. Paprika und 1-2 Chilischoten fein hacken, Kerne herauskratzen. Einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Schritt 6
Dann die bulgarischen und Chilischoten dazugeben, schnell mitbraten. Dann das Hackfleisch in die Pfanne geben und braten, bis das Fleisch eine krümelige Konsistenz hat.
Schritt 7
Mit Salz und Pfeffer würzen, Sauerrahm, Tomatenmark, Petersilie unterrühren. Wenn die Mischung sehr flüssig ist, die Semmelbrösel hinzufügen.
Schritt 8
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen, die Füllung auf die Hälften jeder Scheibe verteilen und die Kreise halbieren, dabei die Ränder zusammendrücken.
Schritt 9
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Pasteten goldbraun braten und auf Papierservietten verteilen, damit das Glas überschüssiges Öl enthält. Mit Salsa-Sauce servieren.
