Traditionell gehören gefüllte Kohlrouladen zur ukrainischen Küche, doch für Russen ist dieses Gericht schon seit langem ein echtes Eigenständiges. Außerdem ist es entgegen der landläufigen Meinung überhaupt nicht notwendig, sie mit Hackfleisch zu kochen, da es viele magere und vegetarische Rezepte gibt.
Um die einfachsten Gemüsekohlbrötchen zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Jungkohl, 150-200 g gekochten Reis, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 250-300 g frische Champignons, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und andere Lieblingsgewürze.
Champignons gründlich abspülen und in Scheiben schneiden, Zwiebel sehr fein hacken, Karotten reiben. In einer vorbereiteten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, in dem die Zwiebel leicht durchsichtig ist. Dann die Karotten in die Schüssel geben, das Gemüse weitere 4-5 Minuten köcheln lassen, dann die gehackten Champignons dazugeben und die Zutaten 5-6 Minuten kochen. Am Ende dieser Zeit salzen, pfeffern und Gewürze hinzufügen.
Kombinieren Sie dann in einer separaten Schüssel Gemüse und Pilze mit gekochtem Reis. Rühren Sie die Zutaten gründlich um und wickeln Sie dann die gefüllten Kohlrouladen ein. Dies geschieht auf diese Weise. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf, sie werden nicht benötigt, entfernen Sie dann die anderen, spülen Sie sie gut aus und geben Sie eine kleine Menge Füllung auf das Blatt, das in einen kleinen Umschlag eingewickelt werden muss. Dann die geformten Kohlrouladen mit vorgewärmtem Wasser in den Bräter geben und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.
Auf Wunsch kann das Wasser im Bräter durch eine vorgekochte Gemüsebrühe ersetzt werden.
Bestimmen Sie die Bereitschaft von Kohlrouladen anhand des Weichheitsgrades der Kohlblätter.
Ein weiteres interessantes Rezept für vegetarische Kohlrouladen ist eingelegt. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie 3 Zwiebeln, 2 Karotten, ein paar Selleriestangen, 3-4 EL. Pflanzenöl, 1 kg Kohl, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und andere Gewürze.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten und Sellerie in sehr dünne Streifen schneiden. Danach alle Gemüse in vorgewärmtem Pflanzenöl 5-6 Minuten anbraten. Dann vom Kohlkopf 2-3 kleine Blätter trennen, die ebenfalls in dünne Streifen geschnitten werden und mit gebratenem Gemüse und Knoblauch durch eine Presse mischen. Alle Zutaten mit Salz würzen und weitere 3-4 Minuten braten.
Den restlichen Kohl in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und bei kleinster Hitze 4-5 Minuten garen, dann das Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen. Danach den Kohl in Blätter zerlegen und dabei die dicken Teile abschneiden.
Die Kombination aus Vorkochen und Feststoffverarbeitung erleichtert das Rollen von Kohlblättern. Dies gilt auch für älteres und bereits liegendes Gemüse.
In jedes Blatt etwa einen Esslöffel der Füllung geben und in Umschläge falten. Letzteres dann zusammen mit Pfefferkörner, etwas mehr Salz und Lorbeerblättern in einen Topf geben. Danach kommt der interessanteste Teil des Kochens: Bei gefülltem Kohl müssen Sie einen kleinen Druck von etwa einem Kilogramm einstellen und die Produkte etwa einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahren. Dann die Pfanne in den Kühlschrank stellen, wo die Kohlrouladen weitere 5-6 Tage ziehen sollten, danach sind sie verzehrfertig. Der Geschmack solcher eingelegter Kohlrouladen ist etwas spezifisch, aber interessant.
