Julienne ist ein traditionelles französisches Gericht, das seinen Namen von einer besonderen Art des Schneidens von Lebensmitteln erhält. Fleisch und Gemüse werden in wenige Millimeter dicke dünne Streifen geschnitten. Champignons und Hühnchen Julienne zubereiten.
Merkmale des Kochens von Julienne
In der russischen Küche gibt es heute viele Rezepte für die Herstellung von Julienne, zum Beispiel aus Muscheln, Garnelen und Tintenfisch, Fleisch, Pilzen oder Fisch, aber die traditionelle Kombination von Produkten für Julienne ist Hühnchen und Pilze. Diese Kombination macht Julienne aromatisch, schmackhaft und appetitlich.
Julienne sollte in speziellen Keramikbehältern oder Einweg-Foliendosen gebacken werden. Außerdem kann Julienne in einem Brotlaib gebacken werden, von dem zuvor die Krume entfernt wurde.
Julienne-Rezept mit Pilzen und Hühnchen
Um Julienne mit Pilzen und Hühnchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Hähnchenschenkel - 1,5 kg;
- Pilze - 500 g;
- Zwiebeln - 400 g;
- Sauerrahm - 200 ml;
- Hartkäse - 200 g;
- Weizenmehl - 1 EL. Ich;
- Pflanzenöl - 2 EL. ich.;
- Butter - 50 g;
- Lorbeerblätter - 4 Stk.;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Geschmack.
Die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser abspülen und dann in kochendes Salzwasser legen. Als nächstes fügen Sie ein Lorbeerblatt und eine Zwiebel hinzu, vorgeschält und gehackt. Es ist notwendig, Hühnchen zu kochen, bis es gekocht ist. Erst dann das Fleisch von den Knochen trennen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln waschen, schälen und in sehr dünne Ringe oder Halbringe schneiden, je nach Größe der Zwiebel.
Sortieren Sie die Waldpilze gründlich, entfernen Sie die Rückstände und kochen Sie sie 15 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Nun können Sie die Pilze in ein Sieb geben und in kleine Stücke schneiden.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fetten Sie die Oberfläche mit Butter ein und geben Sie Zwiebeln und Pilze hinzu, die etwa 10-15 Minuten gebraten werden sollten. Nach dieser Zeit das Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern, mit Weizenmehl bestreuen und gründlich mischen. Jetzt können Sie saure Sahne hinzufügen, erneut umrühren und die Pfanne auf schwache Hitze stellen.
Nach 15 Minuten den Inhalt der Pfanne in kleine Glas- oder Keramikdosen geben, mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Die Julienne-Formen auf ein Backblech legen, im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
