Würzige und scharfe rote Peperonisaucen in Kombination mit Kräutern verleihen vielen Gerichten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Sie machen auch Appetit. Sie können während des Kochens und zu verzehrfertigen Speisen hinzugefügt werden.
Scharfe Sauce
Zutaten:
- Chilischote - 600 g;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- dillsamen - 1 Esslöffel;
- Koriandersamen - 2 Esslöffel;
- Fenchelsamen - 1 Esslöffel;
- Maisgrieß - 2 Esslöffel;
- grobes Meersalz - 2 Esslöffel.
Kräutersamen (Dill, Koriander und Fenchel) in einer Pfanne erhitzen. Vom Herd nehmen und Maisgrieß und Meersalz dazugeben. Die Masse mit einem Mixer leicht einreiben, damit die Samen grob bleiben.
Bereiten Sie die Paprika vor. Schneiden Sie sie der Länge nach durch. Von Trennwänden und Samen reinigen. Paprika in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in jeweils 3-4 Stücke schneiden. Knoblauch und Pfeffer mischen und mit einem Mixer pürieren.
Mischen Sie die resultierende Masse mit Gewürzen. Gib alles in ein Glas. Mit einem Glasdeckel abdecken und kühl stellen. An einem kühlen Ort ist diese scharfe Sauce mehrere Monate haltbar.
Adjika
Zutaten:
- scharfer roter Pfeffer - 2,5 kg;
- Knoblauch - 250 g;
- Koriandersamen - 100 g;
- grobes Salz - 500 g.
Die Paprika waschen und 3 Tage an einem belüfteten, schattigen Ort aufbewahren. Das Gemüse sollte trocken sein.
Jede Schote längs in 2 Teile schneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Schäle den Knoblauch. Koriandersamen in einer trockenen, vorgeheizten Pfanne unter ständigem Rühren kurz anbraten und mit einem Holzstößel zerdrücken.
Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf drehen. Alles in eine tiefe Schüssel geben, Salz und Koriandersamen hinzufügen. Die Masse gründlich mischen und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag erneut umrühren, in saubere, trockene Gläser füllen und aufrollen.
