Die nach diesem Rezept hergestellten Nieren sind köstlich zart und aromatisch, und die Sauce verleiht diesem Gericht einen besonders reichen Geschmack.
Es ist notwendig
- - 525 g Nieren;
- - 325 g Karotten;
- - 195 g Zwiebeln;
- - 55 g Petersilienwurzel;
- - 215 g eingelegte Gurken;
- - 55 g Fett;
- - 45 g Mehl;
- - 345 g Tomaten;
- - 15 g Knoblauch;
- - Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.
Anleitung
Schritt 1
Spülen Sie die Nieren gründlich aus, entfernen Sie den Film, schneiden Sie die Gefäße und Venen aus und weichen Sie sie mehrere Stunden in Milch ein. Danach noch einmal abspülen und 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Schritt 2
Legen Sie die Nieren erneut in kaltes Wasser und lassen Sie sie dann etwa 120 Minuten in heißem Wasser kochen. Am Ende des Garvorgangs die Nieren würzen.
Schritt 3
Wenn die Knospen gekocht sind, sollten sie abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden.
Schritt 4
Zwiebeln und Karotten sollten geschält, in kleine Stücke geschnitten und in einer tiefen Pfanne über geschmolzenem Fett 25 Minuten gedünstet werden. Dann die gewaschenen und gehackten Tomaten dazugeben und weitere 12 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Danach Mehl in das Gemüse gießen, gründlich mischen, etwas Brühe aus den Nieren hinzufügen, salzen. Als Ergebnis sollten Sie eine nicht sehr dicke Sauce erhalten.
Schritt 6
Den Knoblauch schälen und hacken, die Gurken fein hacken und in die Sauce geben. Die gehackten Nieren in eine Pfanne mit Sauce geben und weitere 12 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
