Schweinekeule im Teig ist ein großartiges zeremonielles Gericht! Gäste und Familie werden begeistert sein. Dank der Teigkruste wird der Schinken saftig und lecker! Ein Gericht zuzubereiten kostet Zeit und Mühe.
Es ist notwendig
- - Schweineschinken (ein Stück) - 1,5 kg;
- - Karotten - 1 Stk.;
- - Selleriewurzel - 100 g;
- - Knoblauch - 4 Nelken;
- - Dill - 30 g;
- - Zucker - 2 EL. ich.;
- - Salz - 1 TL;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
- - Roggenmehl - 2 Tassen.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch abspülen und 1 Stunde in kaltes Wasser mit Eis legen.
Schritt 2
Karotten und Sellerie auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch hacken. Vom Dill grobe Stiele entfernen und fein hacken. Alle Zutaten mischen.
Schritt 3
Schinken aus dem Wasser nehmen, trocknen. Haut und Schmalz vorsichtig einschneiden, in einem Stück vom Fleisch lösen. Das Fleisch salzen und pfeffern, das gekochte Gemüse darauf legen. Gemüse mit entferntem Schmalz (mit Haut) bedecken, Schmalz mit Spießen feststecken. Den Zucker über den Schinken streuen.
Schritt 4
Teigzubereitung. Mehl, Zucker (2 TL) und Salz (0,5 TL) mischen. Gießen Sie nach und nach kaltes Wasser in das Mehl, kneten Sie den Teig bis zur Konsistenz von sehr dicker Sauerrahm.
Schritt 5
Den Teig auf allen Seiten des Schinkens verteilen. Es ist notwendig, einen kleinen Teig zu lassen, etwa 1/3 Teil. Legen Sie eine Silikonmatte (oder mit Pflanzenöl gefettete Folie) auf ein Backblech, legen Sie den Schinken und backen Sie ihn bei 180 Grad im Ofen. Wenn der Schinken beim Backen etwas schrumpft, treten Risse im Teig auf, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und bestreichen Sie ihn erneut mit dem restlichen Teig und backen Sie weiter. Nachdem die Teigkruste gebacken ist, eine Bratpfanne mit Wasser in den Ofen stellen und Wasser hinzufügen, während es verdunstet. Den Schinken weitere 1,5 Stunden backen. Den Schinken aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte legen. Mit Kräutern und frischem Gemüse garnieren. Fertig ist der herrliche Schinken!
