Der Schinken ist ein eher fettiges Schweinefleisch, das sich aber zum großen Teil hervorragend zum Backen eignet. Fleisch gibt viel Saft, der als Basis für eine Sauce dienen kann. Der Schinken lässt sich auf verschiedene Weise zubereiten – unter Zugabe von Apfelwein, Kapern, Knoblauch und aromatischen Kräutern.
Schweinekeule mit Apfelwein und Äpfeln
Du wirst brauchen;
- 800 g Schweinekeule ohne Knochen;
- 800 g junge Kartoffeln;
- 5 saure Äpfel;
- 10 Stück Pflaumen;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 8 Salbeiblätter;
- getrockneter Kreuzkümmel;
- 30 ml Olivenöl;
- 50 g Butter;
- 2 EL. Apfelwein;
- 1 EL. Hühnersuppe;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wenn Sie keine Pflaumen haben, ersetzen Sie sie durch Rosinen oder frische Pflaumen.
Das Fleisch waschen und mehrmals einschneiden. Knoblauch schälen und jede Nelke in 4 Stücke schneiden. Fügen Sie die Knoblauchstücke zusammen mit den Salbeiblättern in die Schnitte im Fleisch ein. Den Ofen vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand mit Pflanzenöl einfetten, Schinken darauflegen, salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen. Gießen Sie dort ein Glas Brühe.
Den Schinken 1 Stunde braten. Nach den ersten 15 Minuten das Fleisch herausnehmen und den Apfelwein darüber gießen. Wiederholen Sie den Vorgang alle 15 Minuten bis zum Ende des Backvorgangs. Äpfel schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Die Äpfel zusammen mit der Hälfte des Öls in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Fleisch auf ein Backblech geben und den Schinken weitere 15 Minuten backen.
Kartoffeln waschen und in den Schalen kochen. Es muss fest genug bleiben. Die fertigen Knollen in 2-4 Teile schneiden, salzen, pfeffern und in der restlichen Butter goldbraun braten. Den fertigen Schinken in Plastik schneiden und mit Kartoffeln, Äpfeln und dem beim Kochen gewonnenen Saft servieren.
Als Beilage zum Schinken eignet sich auch eine Mischung aus gebratenem Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Karotte.
Böhmische Schweinekeule
Du wirst brauchen:
- 800 g Schweinekeule ohne Knochen;
- 400 g Reis;
- 3 Paprika;
- 6 mittelgroße Tomaten;
- 2 Zwiebeln;
- 1 EL. gemahlener Paprika;
- 3 EL. Pflanzenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
2 Esslöffel mischen. Pflanzenöl und Paprika, salzen und pfeffern. Den Schinken mit dieser Mischung bestreichen und auf ein Backblech legen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen 50 Minuten braten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika von Trennwänden und Kernen schälen und in Streifen schneiden.
Etwas Öl in eine tiefe Pfanne geben, die Zwiebel anbraten, dann Tomaten und Paprika dazugeben und bei sehr schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Mitte des Garvorgangs mit Salz und Pfeffer würzen und einige Esslöffel dazugeben. Fleischsaft, der durch das Backen des Schinkens gewonnen wird. Den Reis separat in Salzwasser kochen. Den gehackten Schinken mit Gemüse und Reis servieren. Dieses Gericht wird am besten direkt vor dem Servieren zubereitet.
