Saftige und aromatische Pflaumen gibt es in mehreren Dutzend Sorten: von süß bis herb, mit glatter Schale in verschiedenen Violett-, Rot-, Grün- oder Gelbtönen und einem großen Stein im Inneren. Alle diese Früchte können in zwei Haupttypen unterteilt werden - Dessert und süß-sauer. Erstere eignen sich hervorragend für Marmeladen, Gelees, Kompotte und Pasteten, letztere eignen sich gut als Füllung für Fleisch und als Basis für Saucen und Chutneys.
Pflaumenmarmelade
Marmeladen und Konfitüren aus Pflaumen sind dickflüssig, schön lichtgesättigt. Sie können nicht nur mit Tee, sondern auch mit Fleisch wie Preiselbeermarmelade serviert werden. Für Pflaumengelee benötigen Sie:
- 1 ½ kg Dessertpflaumen;
- 350 Gramm saure grüne Äpfel;
- 2 Orangen;
- 2 Zitronen;
- 800 Gramm Puderzucker
Die Äpfel waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben, die "Box" mit den Samen entsorgen. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben und 500 ml Wasser einfüllen. Aufkochen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Pflaume waschen und halbieren, Kerne entfernen. Zusammen mit frisch gepresstem Orangensaft in einen Topf mit Apfelmasse geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis die Pflaumen gekocht sind, die Haut weich wird und die Flüssigkeit teilweise verdunstet ist. Den Zitronensaft in die Marmelade drücken und den Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis ein Tropfen Marmelade auf einer kalten Porzellanuntertasse erstarrt. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Sie können Marmelade oder Kompott aus Pflaumen zubereiten, nachdem Sie die Haut von ihnen entfernt haben. Dazu reicht es aus, sie 15-20 Sekunden in kochendes Wasser zu tauchen und dann sofort unter kaltem Wasser abzukühlen. Danach löst sich die Schale leicht von der Frucht.
Pflaumengarnitur
Für eine würzige Pflaumengarnitur benötigen Sie:
- 50 Gramm Butter;
- 500 Gramm süß-saure Pflaumen;
- 6 Esslöffel brauner Zucker;
- 125 ml Portwein;
- eine Prise geriebene Muskatnuss.
Die Butter in einer tiefen, breiten Pfanne schmelzen. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und braten, dabei 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze einschneiden. Mit Zucker bestreuen und weitere 4-5 Minuten kochen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Den Portwein einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt. Muskatnuss hinzufügen und vom Herd nehmen.
Diese Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pflaumenkuchen mit Mandeln
Die Konditoren nennen die Kombination aus Pflaume und Mandel "eine Hochzeit im Himmel". Um aus diesen beiden Zutaten einen Kuchen zu backen, brauchst du:
- 400 Gramm Mehl;
- 15 Gramm Zucker;
- 430 Gramm ungesalzene Butter;
- 3 Hühnereier;
- 4 Esslöffel Eiswasser;
- 200 Gramm Puderzucker;
- 6 reife große reife Pflaumen;
- 200 Gramm gemahlene Mandeln.
200 Gramm Mehl sieben und mit Zucker mischen. 230 Gramm Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Mehl mit den Fingern zu Krümeln mahlen. 1 Ei mit Eiswasser verquirlen. Zur Butter-Ei-Mischung geben und schnell den weichen Teig ersetzen. Rollen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es 30 Minuten lang. Restliche Butter und Puderzucker verquirlen und die restlichen Eier nacheinander unter Rühren dazugeben. Gemahlene Mandeln hinzufügen. Die resultierende Mischung wird Frangipan genannt. Die Pflaumen in jeweils acht Stücke schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Legen Sie sie mit einer 25 Zentimeter Durchmesser Form. Mit Frangipan füllen und auf der mit Pflaumen ausgekleideten Oberfläche verteilen. 30-40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
