Kleine Pflaumen können sauer oder süß sein, aromatisch und nicht so sehr. Was auch immer die Früchte sind, Sie können daraus viele köstliche Dinge machen - Liköre, Kompott, Marmeladen, Saucen. Die Hauptsache ist, ausreichend reife und nicht verdorbene Pflaumen zu wählen.
Kleine Pflaumenmarmelade
Aus kleinen Pflaumen, bei denen der Stein schlecht getrennt ist, können Sie aromatische Marmelade kochen. Es eignet sich sowohl zum Teetrinken als auch zum Kuchenbacken.
Du wirst brauchen:
- 1 kg kleine Pflaumen;
- 6 Gläser Zucker;
- 4, 5 Gläser Wasser.
Waschen und trocknen Sie die Pflaumen, indem Sie sie auf ein Handtuch streuen. Stecken Sie die Früchte auf und legen Sie sie 3-5 Minuten in heißes, aber nicht kochendes Wasser. Dann die Pflaumen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser bedecken. Aus der Flüssigkeit, in der die Früchte erhitzt wurden, Zuckersirup herstellen. Gießen Sie Zucker hinein und kochen Sie, bis er sich sanft auflöst, wobei Sie regelmäßig den Schaum abschöpfen.
Die Pflaumen mit heißem Sirup übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Stellen Sie dann den Behälter mit den Früchten auf den Herd und bringen Sie die Marmelade zum Kochen. Vom Herd nehmen und erneut 10-12 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 1-2 Mal. Danach die Marmelade erneut zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Sirup zu einem dünnen Faden zieht. Ein auf eine Untertasse getauchter Tropfen Marmelade sollte sich nicht verteilen.
Mit einem sauberen Löffel die Pflaumen in sterilisierte Gläser verteilen und den Sirup darübergießen. Decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie die heiße Marmelade verschließen, setzen sich Wassertropfen unter dem Deckel ab, die dann auf die Oberfläche der Marmelade fallen. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, verschließen Sie sie mit Deckeln und lagern Sie sie.
Gießen aus Pflaumen
Aus kleinen sauren Pflaumen können köstliche hausgemachte Liköre hergestellt werden. Als Digestif serviert, hilft er bei der Verdauung schwerer Speisen und ist ein hervorragender Ersatz für gekaufte Liköre.
Du wirst brauchen:
- 5 kg flache Pflaumen;
- 2,5 kg Zucker;
- 4,5 Liter Wodka.
Pflaumen aussortieren, Schwänze abschneiden. Die Früchte abspülen und trocknen, in eine Flasche geben und mit Zucker bestreuen. Binden Sie den Hals des Behälters mit einem Käsetuch zusammen und lassen Sie ihn 6 Wochen in der Sonne stehen. Wenn die Masse fermentiert ist, gießen Sie 0,5 Liter Wodka in die Flasche und lassen Sie das Getränk weitere 4 Monate stehen.
Den Likör abseihen und die restlichen 4 Liter Wodka hineingießen. Das Getränk in einen großen Emailletopf geben, aufkochen, kühlen und abfüllen. Den Likör fest verkorken und kühl lagern. Nach sechs Monaten ist das Getränk trinkfertig.
Nach diesem Rezept können Sie einen Likör aus Schlehe, Kirschpflaume und anderen kleinen Früchten herstellen.
Tkemali-Sauce
Eine beliebte georgische Sauce kann aus kleinen Pflaumen hergestellt werden. Dafür werden meist die Früchte der Sorte Tkemali verwendet, aber auch für andere eignen sich kleine und saure Pflaumen. Sie können blau, weiß oder rot sein. Die Hauptsache ist, nur eine Pflaumensorte für eine Saucensorte zu nehmen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg saure Pflaumen;
- 6 Knoblauchzehen;
- 50 g Dillgrün;
- 50 g Koriandergrün;
- 50 g Ombalo;
- 2 Esslöffel Koriandersamen;
- roter Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Ombalo ist ein würziges Kraut, das in der georgischen Küche aktiv verwendet wird. Wenn Sie keine bekommen können, verwenden Sie getrocknete Pfefferminze gemischt mit etwas Bohnenkraut.
Pflaumen in einen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken, aufkochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind. Entsorgen Sie sie dann in einem Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit in eine separate Schüssel abtropfen. Die Pflaumen durch ein Sieb reiben, dabei Haut und Kerne erdrosseln. Das Fruchtpüree auf den Herd stellen und aufkochen.
Sauce vom Herd nehmen, Salz, Gewürze, fein gehackten Knoblauch, Dill und Koriander hinzufügen. Das Püree mit etwas Brühe verdünnen, damit die Sauce dünner wird. Die Mischung in vorsterilisierte Gläser füllen, verschließen und aufbewahren. Servieren Sie Tkemali mit Fleischgerichten, Würstchen, gegrilltem Fisch.
