Gesalzener Kohl ist eine großartige Vorspeise, die gut zu Kartoffel-, Fisch- und Fleischgerichten passt. Auf der Basis von Salzkohl werden Suppen und Salate zubereitet und daraus Füllungen für Pasteten und Pasteten hergestellt.
Gesalzener Kohl in großen Stücken mit Rüben
Auf diese Weise gesalzen wird der Kohl sehr saftig und hat eine schöne rot-violette Farbe. Um Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 großer Kohlkopf;
- 2 mittelgroße Rüben;
- 4 Liter Wasser;
- 200 g Salz;
- 200 g Kristallzucker;
- Knoblauch;
- Dill;
- Meerrettich.
Kohl waschen und in große Stücke schneiden, einige Knoblauchzehen halbieren, frischen Meerrettich auf einer groben Reibe reiben, Rüben in große Würfel schneiden. Kombinieren Sie Meerrettich, Knoblauch und Kohl in einer Schüssel, erinnern Sie sich mit den Händen ein wenig an das Gemüse.
Den Kohl und die Rüben in einen Beizbehälter pressen. Kochen Sie die Sole aus Wasser, Zucker und Salz, gießen Sie Kohl dazu, legen Sie die Unterdrückung darauf. Gurken sollten zwei Tage lang Raumtemperatur haben, dann müssen sie an einen kalten Ort gebracht werden.
Gesalzener Kohl mit Mais
Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl erweist sich als elastisch und gleichzeitig zart. Maiskörner verleihen der Kohllake einen angenehmen Geschmack und verbessern die Qualität des Beizens. Für Gurken benötigen Sie die folgenden Komponenten:
- 2 kg Kohl;
- 2 Maiskolben;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 150 g Kristallzucker;
- 3 EL. Salz;
- 1 Liter Wasser;
- 2-3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Essig.
Kohl waschen und in Stücke schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Mais in Körner zerlegen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und schwarze Pfefferkörner hinzu, kochen Sie die Salzlake und fügen Sie Essig hinzu. Kohl, Mais und Karotten schichtweise in einen Salzbehälter geben, mit heißer Salzlake bedecken. Bewahren Sie das Kohlglas 2 Tage bei Raumtemperatur auf und stellen Sie es dann in den Keller oder Kühlschrank.
Gesalzener Kohl mit Dillkörnern
Knuspriger, aromatischer Kohl wird durch Beizen mit Dillkörnern gewonnen. Dazu benötigen Sie:
- 2 Kohlköpfe;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 2 EL. Salz;
- 1 EL. trockene Dillkörner.
Den Kohl in dünne Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Den Kohl gut mit den Händen merken, den Dill und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben hinzufügen, das Gemüse mischen. Lassen Sie sie in derselben Tasse, legen Sie das Gewicht darauf und stellen Sie es 3 Tage lang an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit mehrmals täglich das Gewicht aus der Tasse nehmen, den Kohl umrühren und die Unterdrückung einsetzen. Dies muss getan werden, damit Gase, die sich am Boden des Behälters ansammeln, austreten, sonst schmecken die Gurken bitter. Nach 3 Tagen den Kohl in die Gläser geben und kühl stellen.
