Dies ist eine klassische Sauce Hollandaise. Es kann ideal für gekochtes Gemüse sein, es ist ziemlich einfach zuzubereiten. Es kann mit einem Mixer oder im Wasserbad zubereitet werden. Der erste Weg ist einfacher, der zweite komplizierter.
Benötigte Zutaten:
- Pfeffer;
- salz - 1/4 TL;
- kaltes Wasser - 2 Esslöffel;
- Zitronensaft - 2 TL;
- butter - 150 g;
- rohes Eigelb - 3 Stk.
Soße mit Wasserbad
Wenn Sie die Sauce Hollandaise in einem Wasserbad kochen möchten, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Legen Sie die Proteine für die Verwendung in anderen Gerichten beiseite. Das Eigelb in einen kleinen Topf geben.
Die gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie kaltes Wasser zum Eigelb, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu. Rühren bis glatt. Verwenden Sie zum Rühren einen Schneebesen oder einen Holzlöffel.
Stellen Sie den Topf auf die langsamste Hitze oder in ein Wasserbad. Es ist besser, im Wasserbad zu kochen, da das Eigelb bei zu hoher Hitze kochen kann und anstelle der Soße geschmolzene Butter mit Eistücken kommt.
Um ein Wasserbad zu machen, bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, bis sich kräuselt. Tauchen Sie den Boden der Pfanne mit dem Eigelb in dieses Wasser. Schlagen Sie das Eigelb ständig, bis die Mischung eindickt.
Fügen Sie die Butterwürfel in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Fügen Sie nur dann eine neue Portion hinzu, wenn sich die vorherige auflöst.
Beobachten Sie immer die Hitze, die Sauce sollte nicht überhitzen. Wenn die Sauce am Boden weiß zu werden beginnt, nehmen Sie die Pfanne sofort aus dem Wasserbad, schlagen Sie weiter und halten Sie den Topf nach Gewicht.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, tauchen Sie die Pfanne erneut in heißes Wasser. Wenn Sie die letzte Dosis Öl hinzufügen, erhalten Sie eine cremige dicke Masse. Zitronensaft unter Rühren einfüllen.
Die Sauce aus dem Wasserbad nehmen. Wenn es zu dick ist, können Sie warmes Wasser hinzufügen.
Soße mit einem Mixer
Wenn Sie Sauce Hollandaise mit einem Mixer zubereiten möchten, trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Das Eigelb in eine Schüssel geben, Wasser und Zitronensaft einfüllen, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Die Butter in einem kleinen Topf über dem Feuer schmelzen. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer. Die Butter schmilzt zu diesem Zeitpunkt und beginnt zu kochen. Das Öl nicht überhitzen. Gießen Sie kochendes Öl in einem dünnen Strahl unter die Rührflügel, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
Wenn Sie die Butter hinzufügen, schlagen Sie die Sauce weitere 30 Sekunden lang. Lassen Sie die Sauce Hollandaise abkühlen oder 5 Minuten. Während dieser Zeit wird es dicker und zieht ein.
Sie können die Sauce wie folgt dicker machen. Nachdem Sie das Öl hinzugefügt haben, stellen Sie die Sauce in einer Schüssel für 10 Sekunden in die Mikrowelle. Die Mischung sofort herausnehmen und verquirlen. Sollte die Sauce noch wässrig sein, wiederholen Sie den Vorgang.
