Sauce Hollandaise ist ein Klassiker der europäischen Küche, eine Basis-Eier-Butter-Sauce, auf deren Basis viele andere Saucen und Soßen zubereitet werden können. Traditionell wird er zu gebratenem oder gekochtem Fisch serviert, passt aber auch gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Die Geschichte dieses Rezepts ist überraschend: Es erschien zuerst in Frankreich, in der normannischen Stadt Isigny-sur-Mer, daher wurde es ursprünglich "Sauce Isigni" genannt. Während des Ersten Weltkriegs wurde die Butter für die Herstellung der Sauce jedoch aus Holland bezogen, und der Name des Rezepts änderte sich allmählich in Sauce Hollandaise.
Es ist notwendig
- - 150 Gramm Butter;
- - 2 Eier;
- - 2 Esslöffel kaltes Wasser;
- - 1/2 Zitrone (oder 3 Esslöffel trockener Weißwein);
- - Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß – es wird nur das Eigelb benötigt. Das Salz in zwei Esslöffeln Wasser auflösen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen. Saft einer halben Zitrone auspressen.
Schritt 2
In einem kleinen Topf das Eigelb mit Salzwasser vorsichtig mahlen, Butter hinzufügen, umrühren und auf den Herd stellen. Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Das Wichtigste beim Garvorgang ist, Kochen und Überhitzen zu vermeiden, da sich sonst das Eigelb kräuselt, das Öl abblättert und die Sauce verdirbt.
Schritt 3
Herd ausschalten, Zitronensaft oder Weißwein in die Sauce gießen, pfeffern und sehr sorgfältig und gründlich mischen. Servieren Sie die Sauce warm - entweder in einer Sauciere oder portionsweise mit Fisch, Fleisch oder Gemüse.
