Eine gute Sauce zuzubereiten erfordert ebenso viel kulinarisches Geschick wie die Kreation einiger Gourmetgerichte. Um auch mit dem komplexesten Rezept erfolgreich eine Sauce zu erhalten, müssen Sie alle Phasen des Kochens sorgfältig beobachten.
Die Sauce Hollandaise ist trotz ihres Namens ein klassisches französisches kulinarisches Meisterwerk. Sauce Hollandaise passt sehr gut zu Gemüse - junger Spargel, frische Artischocken.
Sauce Hollandaise zubereiten
Die einfachste Art, Sauce Hollandaise zuzubereiten, ist in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Es geht viel schneller, man muss nicht mit einem Schneebesen arbeiten und nicht jeder mag es, ihn zehn Minuten lang über heißem Wasser zu wirbeln.
Am bequemsten ist es, einen Mixer zu verwenden, aber die Sauce erweist sich in der Küchenmaschine als ziemlich gut.
Geben Sie zwei Eigelb in einen Mixer - es ist besser, große Eier zu wählen. Nach Geschmack eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Zutaten eine Minute lang gründlich verquirlen, bis die Mischung eindickt. Nehmen Sie einen kleinen Topf und gießen Sie einen Löffel Zitronensaft und einen Löffel Weißweinessig hinein. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Mischung kocht. Lassen Sie den Topf über dem Feuer. Jetzt müssen Sie den Mixer erneut verwenden. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in einem gleichmäßigen, langsamen Strahl in das Eigelb. Rühren Sie um und schalten Sie den Mixer aus.
110 g ungesalzene Butter in denselben Topf geben, bei schwacher Hitze schmelzen und dabei versuchen, nicht braun zu werden. Schalten Sie den Mixer wieder ein. Das Öl sollte heiß genug sein, um zu sprudeln. Gießen Sie es langsam in einen Mixer - in einem dünnen Strahl.
Nachdem Sie das Öl vollständig eingegossen haben, schalten Sie den Mixer aus und schöpfen Sie die Sauce mit einem Spatel von den Wänden. Jetzt müssen Sie alles noch einmal schlagen - die Sauce wird dadurch glatt, dick, butterartig. Wenn Sie die Butter zu schnell hinzufügen, emulgiert sie nicht und die Sauce kräuselt sich oder blättert ab. Aber selbst wenn dies passiert, können Sie versuchen, die Sauce zu retten. Geben Sie dazu ein weiteres Eigelb in einen sauberen Mixer, schlagen Sie erneut und gießen Sie die geronnene Mischung langsam unter ständigem Rühren ein.
Hilfreiche Ratschläge
Es ist besser, die Sauce in einem Wasserbad zu kochen - wenn das Feuer zu stark ist, kocht das Eigelb, dann wird die Sauce nur zu geschmolzener Butter, in der die Eistücke schwimmen. Um ein Wasserbad zu machen, benötigen Sie einen anderen Topf, der größer ist als der, in dem die Sauce zubereitet wird. Es ist notwendig, Wasser hineinzugießen, zum Kochen zu bringen, die Hitze zu reduzieren, damit die Flüssigkeit nur geringfügig schwankt. Tauchen Sie den Boden der Pfanne mit dem Eigelb hinein.
Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, kräuselt sich die Sauce nicht. Denken Sie daran, dass alle Zutaten beim Einfüllen in den Mixer kochen sollten, fügen Sie sie sofort nach dem Kochen hinzu und gießen Sie sie langsamer ein.
Wenn die Sauce im Voraus zubereitet wird, muss sie so aufbewahrt werden, dass sie warm bleibt. Beim erneuten Erhitzen kann es gerinnen. Die Lösungen zu dieser Frage können wie folgt sein. Die Sauce kann nach dem Spülen mit kochendem Wasser in eine Thermoskanne mit weitem Mund gegossen werden. Sie können auch gepuffte Sauce Hollandaise machen. Sie können es beispielsweise einen Tag vor der beabsichtigten Verwendung im Voraus zubereiten und in einer Schüssel auf einem Topf, in dem das Wasser langsam kocht, erneut erhitzen.
