Pilzsauce kann nicht nur ein wunderbares Hauptgericht sein, sondern auch eine Sauce für Steak, Koteletts und Koteletts aus jedem Fleisch. Die Soße kann aus jeder Art von Pilzen hergestellt werden, von Wildpilzen über Pilze bis hin zu Shiitake-Pilzen.
Die Auswahl der richtigen Pilze für die Soße ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung dieses Gerichts. Natürlich können Sie alle Pilze verwenden, aber die leckerste Sauce wird aus Edelpilzen (Steinpilzen und Espenpilzen) und gewöhnlichen Champignons gewonnen, die in jedem Supermarkt verkauft werden. Für Soße können Sie sowohl getrocknete als auch frische oder gefrorene Pilze nehmen. Da diese Produkte eine "Risikozone" für den Koch darstellen, lohnt es sich, nur bekannte Exemplare zu wählen und jede verdächtige Option auszusondern (vergessen Sie nicht, dass eine große Anzahl von Speisepilzen, einschließlich der edlen, giftige Gegenstücke haben).
Tatsächlich sind nur Pilze, Honigpilze und asiatische Shiitake-Pilze zu 100 % sicher. Pilze, die selbst gesammelt oder auf dem Markt gekauft werden, bedürfen einer sorgfältigen Prüfung.
Es gibt viele Rezepte für Pilzsoße. Konventionell können sie in eine "weiße" Version mit Sauerrahm und Mehl in der Zusammensetzung und "farbig" unterteilt werden, wenn Pilze nicht der Hauptbestandteil der Soße sind, sondern die gleiche Zutat wie Fleisch und Gemüse (Karotten, Tomaten, Zwiebeln)., Knoblauch und Paprika usw.).).
Sauerrahm- und Mehlsoßenrezepte werden oft als Saucen für gegrillte und gebackene Fleischgerichte verwendet.
Das gebräuchlichste Rezept ist die Verwendung von frischen oder gefrorenen Pilzen. Wenn Sie aus gefrorenen Pilzen kochen, sollten Sie diese zuerst in einer Mikrowelle oder unter einem warmen Wasserstrahl auftauen. Getrocknete Pilze sollten in warmem Wasser eingeweicht werden.
Für 4 Portionen des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten: 0,5-0,7 kg frische Champignons, 2 Zwiebeln, 2 EL. l. Mehl, 70-100 g fettarmer Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack. Vergessen Sie nicht, dass Pilze viel Feuchtigkeit enthalten, die während der Wärmebehandlung eingekocht wird.
Die Pilze müssen gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Keulen der Pilze können dabei verwendet werden, sie verderben den Geschmack der Soße nicht. 2 Zwiebeln sollten in Ringe oder Halbringe geschnitten werden.
Zuerst müssen Sie die Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, dann Pilze in das Öl geben und bei mittlerer Hitze braten, bis eine dünne Kruste und ein charakteristischer "Pilz" -Geruch entstehen. Champignons kochen viel schneller als andere Champignons, daher dauert das Braten 10-15 Minuten. Während die Pilze gebraten werden, muss eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzt und 2 EL hinzugefügt werden. l. Mehl und bräunen Sie es, damit es sich nicht zu Klumpen zusammensetzt. Die resultierende Mischung muss dann zu den gebratenen Pilzen hinzugefügt werden, gründlich mischen und saure Sahne hinzufügen. Am besten nur Salz und Pfeffer in die Soße geben, da der zarte Geschmack von Pilzen leicht durch einen zu hellen Nachgeschmack von Gewürzen verdorben werden kann. Salz sollte sofort nach dem Hinzufügen von Sauerrahm sein.
4-5 Minuten nachdem die Sauerrahm kocht, kann die Soße vom Herd genommen werden. Gekochte Kartoffeln gelten als ideale Beilage dazu, aber in der russischen Volksküche wird Pilzsauce auch mit Buchweizen und Haferflocken serviert. Sie können dem resultierenden zweiten Gang beliebige Grüns hinzufügen: Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln oder Koriander.
